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绿豆发芽后什么含量增加(绿豆发芽时所需要的营养来自哪里)

导语:绿豆发芽后氨基酸维C含量不降,反而成倍增长,秋天要多吃特清脆

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发芽后,营养不降反升

在人们的印象里面,有些食材发芽后,营养成分总感觉会大大降低。但是,今天给朋友们介绍的这种食材,有点特殊。发芽后氨基酸维C含量不降,反而成倍增长,秋天要多吃,特清脆。而且,这种食材是一种再家常不过的普通食材,那就是绿豆芽。绿豆芽在生发的过程中,反而产生出大量的维生素C、氨基酸,营养物质比绿豆增长了数倍。此外,绿豆芽还含有丰富的膳食纤维素;但是,热量却极低。是一种清脆爽口的高氨基酸、高维生素、高膳食纤维素、低能低卡的家常好食材,而受到了诸多爱美女士、瘦者需求者及老年人的喜爱与追捧。

绿豆芽,古人可大有讲究

在古代的时候,科学技术还十分落后,到了冬季几乎没有什么蔬菜。但是,冬天却可以在炉房内生发绿豆芽;因此,绿豆芽便成了冬季重要的一种食材。如果把绿豆芽掐头去尾,便美其美名曰“银针”;如果只是去尾而不掐头,状如一把洁白的如意,便又称其为“如意”。著名的经典鲁菜“清炒银针”、“清炒如意”,便是来源于此。韭菜又名长生韭、益阳草,而且秋天的韭菜正鲜嫩,一点也不比春天差。今天,咱们就用当前最应季的两种食材,来做一道素菜经典:清炒翠玉如意。韭菜的加入,不止是味觉味型上的升华,更是作用益处上的升级,值得期待。

清炒翠玉如意

主料:绿豆芽350克

配料:韭菜50克

调料:植物油30克、盐2克、白糖2克、味精(或鸡粉)1克(可选)、干淀粉3克、清水30克

制作过程

1、选用鲜嫩绿豆芽约350克,掐去绿豆芽的根部,保留绿豆芽嫩黄的芽叶,状如“如意”。把处理好的绿豆芽清洗干净,沥净水分。

2、韭菜50克,择净后清洗干净,控干水分。从叶、梗交界处切断韭菜,切成长约3厘米的韭菜段。把韭菜梗段与韭菜叶段分开存放,炒制的过程中要先后下锅,才能保持相同的成熟度与火候。

3、这是一道快手菜,要提前调配一个碗芡:取一只碗,调入盐2克、白糖2克、味精(或鸡粉)1克(可选)、干淀粉3克、清水30克,调匀后备用。

4、先空烧一下锅体,把锅体温度提高上来,这样再倒入植物油后,可以瞬间就达到七成热。极大地缩短了植物油加热的时间,防止长时间加热植物油而产生出大量有害物质。锅体温度提高上来之后,倒入植物油30克,油温差不多七成热,约200度后。先下入韭菜梗段,快速翻炒数秒。再下入绿豆芽、韭菜叶段,开大火,快速翻炒断生。把调配好的碗芡再次调匀,淋入锅内,快速翻炒均匀。

5、停火,这道清炒翠玉如意就完成了。韭菜的馥郁混合着绿豆芽的清脆,绝对是一款清香淡雅的经典清口素菜。绿豆生发成绿豆芽后维C氨基酸含量,反而成倍增多,秋天要常吃,清脆爽口。

注意事项

1、韭菜梗与叶成熟度不一致,一定要切开后单独存放,先后下锅,才能保持火候的统一性,这叫细节决定成败。

2、这是一道快手菜,没有单独调味的时间,一定要提前调配一个碗芡,那炒出来后火候才会恰到十分。

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