绿豆发芽后什么含量增加(绿豆发芽时所需要的营养来自哪里)

导语：绿豆发芽后氨基酸维C含量不降，反而成倍增长，秋天要多吃特清脆

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发芽后，营养不降反升

在人们的印象里面，有些食材发芽后，营养成分总感觉会大大降低。但是，今天给朋友们介绍的这种食材，有点特殊。发芽后氨基酸维C含量不降，反而成倍增长，秋天要多吃，特清脆。而且，这种食材是一种再家常不过的普通食材，那就是绿豆芽。绿豆芽在生发的过程中，反而产生出大量的维生素C、氨基酸，营养物质比绿豆增长了数倍。此外，绿豆芽还含有丰富的膳食纤维素；但是，热量却极低。是一种清脆爽口的高氨基酸、高维生素、高膳食纤维素、低能低卡的家常好食材，而受到了诸多爱美女士、瘦者需求者及老年人的喜爱与追捧。

绿豆芽，古人可大有讲究

在古代的时候，科学技术还十分落后，到了冬季几乎没有什么蔬菜。但是，冬天却可以在炉房内生发绿豆芽；因此，绿豆芽便成了冬季重要的一种食材。如果把绿豆芽掐头去尾，便美其美名曰“银针”；如果只是去尾而不掐头，状如一把洁白的如意，便又称其为“如意”。著名的经典鲁菜“清炒银针”、“清炒如意”，便是来源于此。韭菜又名长生韭、益阳草，而且秋天的韭菜正鲜嫩，一点也不比春天差。今天，咱们就用当前最应季的两种食材，来做一道素菜经典：清炒翠玉如意。韭菜的加入，不止是味觉味型上的升华，更是作用益处上的升级，值得期待。

清炒翠玉如意

主料：绿豆芽350克

配料：韭菜50克

调料：植物油30克、盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）1克（可选）、干淀粉3克、清水30克

制作过程

1、选用鲜嫩绿豆芽约350克，掐去绿豆芽的根部，保留绿豆芽嫩黄的芽叶，状如“如意”。把处理好的绿豆芽清洗干净，沥净水分。

2、韭菜50克，择净后清洗干净，控干水分。从叶、梗交界处切断韭菜，切成长约3厘米的韭菜段。把韭菜梗段与韭菜叶段分开存放，炒制的过程中要先后下锅，才能保持相同的成熟度与火候。

3、这是一道快手菜，要提前调配一个碗芡：取一只碗，调入盐2克、白糖2克、味精（或鸡粉）1克（可选）、干淀粉3克、清水30克，调匀后备用。

4、先空烧一下锅体，把锅体温度提高上来，这样再倒入植物油后，可以瞬间就达到七成热。极大地缩短了植物油加热的时间，防止长时间加热植物油而产生出大量有害物质。锅体温度提高上来之后，倒入植物油30克，油温差不多七成热，约200度后。先下入韭菜梗段，快速翻炒数秒。再下入绿豆芽、韭菜叶段，开大火，快速翻炒断生。把调配好的碗芡再次调匀，淋入锅内，快速翻炒均匀。

5、停火，这道清炒翠玉如意就完成了。韭菜的馥郁混合着绿豆芽的清脆，绝对是一款清香淡雅的经典清口素菜。绿豆生发成绿豆芽后维C氨基酸含量，反而成倍增多，秋天要常吃，清脆爽口。

注意事项

1、韭菜梗与叶成熟度不一致，一定要切开后单独存放，先后下锅，才能保持火候的统一性，这叫细节决定成败。

2、这是一道快手菜，没有单独调味的时间，一定要提前调配一个碗芡，那炒出来后火候才会恰到十分。

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