皮蛋又名松花蛋(皮蛋松花蛋的制作方法)
导语：皮蛋又名松花蛋，是吃货不能错过的美食，想要做出来，那就来这里
最近跟大家分享的都是年夜饭桌上必不可少的美味菜肴，今天也不例外。本期给大家分享的美食能够令老外闻之色变，究竟是什么呢，我们一起往下看看吧。
在外国人的心里，中国的很多美食吃起来都非常不可思议。其中最令老外受不了的就是皮蛋，就连万物皆可吃的贝爷，也无法接受。贝爷说，皮蛋的味道让人觉得有一点恶心。其实，这不能由皮蛋来背锅，最主要的还是吃的方法不对呀。任何人一口吃掉一个皮蛋，想必都不会好到哪里去吧。本期就给大家带来最常见，也是最简单最美味的吃法：凉拌皮蛋，不过先让我们了解下这个皮蛋。
皮蛋与松花蛋皮蛋的另一个称呼就是松花蛋，不过很多地方对于皮蛋和松花蛋的叫法有争议。比如在四川的某些地区，大家觉得没有松花纹的皮蛋就不能叫做松花蛋（就是我家乡），有松花纹的皮蛋才统称为松花蛋。所以经常会出现下面的场景，大家把皮蛋壳剥掉之后，看到皮蛋表面有松花纹，就会高兴地说：呀！这是一个松花蛋！
大部分松花蛋的颜色看起来都是透亮的黄色，表面呈现出一朵朵漂亮的松花状，看着特别漂亮。松花的形成，主要是经过一系列的化学反应，但并不是每一个皮蛋都能成为松花蛋。上好松花蛋的口感相比于皮蛋而言，涩味要少一些，口感更佳。
皮蛋的颜色常见的皮蛋一般有两个颜色：黑色和黄色，这主要是与皮蛋的原材料和配料的用量有关。黑色的皮蛋用到的原材料一般是鸭蛋，黄色的皮蛋用到的原材料一般是鸡蛋。另外一个说法就是：用料多的皮蛋，颜色就会深一些，就是大家看到的黑色。相反，用料少一点，皮蛋的颜色就会淡一点，不过具体怎么回事，和这两种都有关。
美食底蕴最早的皮蛋可以追溯到明代泰昌年。在这段时间中，有一家位于江苏吴江县的小茶馆，生意十分红火。虽然赚了不少钱，但是店主却没有再请多余的人手帮忙。于是，店主每天都在茶馆里面跟着员工一起忙上忙下。客人喝剩下的茶水，店主习惯性把这些泡过的茶叶扔在炉灰里面。
在茶馆的后面，店主闲来无事时还养了几只鸭子，这几只鸭子特别喜欢在炉灰里面下蛋，因此，店主每天扔茶叶的时候还要把鸭蛋捡出来。不过，总有些时候，会遗落一两个蛋，忘了捡出来。
有一段时间，茶馆的生意越发红火，店主捡蛋的时候也不如往日细心。等到后来才发现，这炉灰里埋了不少的鸭蛋。这可把店主心疼坏了，于是，店主想把蛋壳敲开看看，会不会已经坏掉了。哪知里面已经成了型，根本不用敲开，直接剥开就可以了。店主小心地剥完壳之后，只见整个蛋黝黑发亮，上面还有白色的松花纹。抱着心疼舍不得扔掉的想法，店主尝试着吃了一口，没想到这个味道竟然挺与众不同，鲜滑爽口，这哪里再舍得扔掉。这就是最初的皮蛋了，后来经过后人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺才逐渐完善。
自制皮蛋这几年，很多人都不愿意在外面买皮蛋，害怕买来的皮蛋含有重金属铅，所以想要学习制作皮蛋的朋友，可以参考以下方法。
准备20个鸭蛋或者鸡蛋、适量茶叶、150克开水、150克皮蛋粉、1个密封缸。
第一步：把干茶叶装进茶壶里面，接着倒入150克开水进行冲泡。等到里面的茶叶舒展开以后，把茶叶过滤掉，只要浓茶水。第二步：把皮蛋粉倒进盆里面，用之前的浓茶水进行冲兑。一定要做到量少次多，只要冲调成浆糊状即可，记得不要冲调得太稀。第三步：搅拌好的皮蛋粉静置一个小时左右，目的是让皮蛋粉跟茶水发生化学反应。第四步：带上一次性手套，把冲调好的皮蛋粉浆，均匀涂抹在每一个鸡或者鸭蛋的表面，也可以将蛋放在盆里面滚一圈。之后把摸匀了浆液的蛋，小心放进密封缸里，在密封缸的封口处套上几个厚塑料袋，一定要把塑料袋扎紧，千万别漏气。最后，把密封缸放置阴凉处进行保存。制作小贴士制作皮蛋最关键的因素就是温度，如果是夏天，放置十五天左右就可以拿出来吃了；如果是秋天，就要放置二十天左右；冬天的温度比较的低，因此冬天做皮蛋，需要进行保温措施才行。
制作成功的皮蛋，蛋清就像一个黄色的果冻，里面的蛋黄是墨绿色的，剥开蛋壳之后，没有臭味，并且没有汁液流出。皮蛋一旦腌制成功就要马上取出来，不然再过两三天，里面的蛋清就会慢慢变成液态。取出来的皮蛋，要把蛋壳表面的皮蛋粉刮掉，再用清水冲洗干净，沥干蛋壳表面的水分后就可以放进冰箱储存啦。
美味的凉拌皮蛋食材用料：3个皮蛋、1个二荆条、1个小米椒、1勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许白糖、适量香菜、少许香油、四瓣大蒜。
第一步：用细线将皮蛋平均分成四份，这里不建议用刀，用刀容易把皮蛋切碎，而且切出来的切口边缘不平整。第二步：葱姜切末、小米椒和二荆条都切成圈、大蒜和香菜切末。第三步：起锅烧油，油温六成热的时候加入葱姜蒜末进行爆香。之后加入二荆条圈、小米椒圈、生抽、蚝油、白糖、盐以及适量清水，翻炒片刻。最后加入香菜末和几滴香油。第四步：把调料往皮蛋上面淋一圈，每一瓣皮蛋都要淋到调料哦。美食小看法作为一道历史悠久的美食，皮蛋自然是有它的独到之处。首先是皮蛋的外表，一朵朵白色的松花点缀其中，光是看着就令人赏心悦目。切开后的皮蛋，层次分明，蛋清Q弹爽滑，跟蛋黄截然不同。作为一道家宴菜，皮蛋的地位举足轻重。大家首先想到的就是把皮蛋做成凉菜，爽辣多汁的调料混合着皮蛋的浓香顺滑，一口吃下去就能过足瘾。
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