川味麻辣烫的做法及配方(川辣烫麻辣烫)

导语：川味麻辣烫，无可不烫，无味不有！文末附赠做法哦~

【引言】麻辣烫，是四川流传多年的地方特色小吃，其特点是无可不烫，无味不有。

麻辣烫起源于四川，如今在全国各地都很流行，但说到正宗还要数川味麻辣烫。

麻辣烫起源于长江之滨，传说为船工和纤夫所创。从四川宜宾到三峡内的巫山一带，有很多拉船的纤夫，他们们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，垒成灶台，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，放人海椒、花椒等调料，涮烫食之。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫可以说是川渝地区最有特色、也最能代表“川味”的一种小吃。在这一地区大大小小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。

评价及推荐理由：

麻辣烫制作简单，就是把想吃的荤菜、素菜全凑在了一块儿，挨个儿放进沸腾的汤中，让它们慢慢融合，相互渗透，互相沾染彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味。

【所需食材】

兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉骨50克，午餐肉50克，鸭肠30克，藕

片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，水发木耳50克，调料牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒8克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克、绍酒20克，姜20克，精盐20克，草果10克，桂皮10克，排草5克，白菌5克，味精20克，辣椒面250克，鲜汤1500克，葱30克，蒜泥、香油、炒盐等各适量

【制作方法】

1、炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热时，放入事先剁碎的郫县豆瓣煸至酥香，放入拍松的姜块、花椒，炒香后迅速放汤，再放入春茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、辣椒、香料等，熬开后撇去泡沫即成汤料。

2、将荤菜原料洗净，鳝鱼切成2厘米长段；鸭肠切成4厘米长段；毛肚、猪环喉骨切成4厘米见方片；午餐肉切成4厘米见方的薄片。素菜分别切成薄片(或小块)，用干净光滑的竹签，将各种菜串为30~40克为一串的若干串，放于清水中，保持鲜嫩。

3、将汤料锅置旺火上，保持小沸，将各类菜串放入锅中烫制。根据不同原料的特点进行烫制，先熟先吃。

4、烫熟的菜，放在装有辣椒面和炒盐、味精（三者事先放一起拌匀）的碟内，根据自己口味的需要蘸食或不蘸食自便。

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