秋天腌制的菜有什么(秋天腌菜的做法大全)

导语：秋天，遇见此菜别手软，买10斤腌一腌，储存起来吃一年

秋天有很多时令的蔬菜都深受人们的欢迎，但有一种碱性蔬菜还是非常好的，因为它可以腌起来做成腌菜储存起来，这样来保存的话，一年吃都可以，不会发霉变质，非常容易储存，这种菜品就是长豆角，长豆角是一道非常受人欢迎的蔬菜。在这个季节正好是上市的时候，价格比较便宜，而且做法多种多样，不仅能够腌制咸菜，还能够做成蒸菜等等，味道都很好，分享4样长豆角的详细做法，喜欢的朋友可以一次性买10斤，储存起来慢慢吃。

一，酸豆角。

食材:长豆角，大蒜，生姜，辣椒，花椒，盐，白酒。做法:1.挑选一下新鲜脆嫩的长豆角，先把它放入大一些的盘子里清洗干净，然后取出来,控干表面的水，放入盆中。2.在里面加入红辣椒，生姜片，大蒜片，少许盐，抓拌均匀腌制到长豆角变软，然后捞出来。3.把四五根长豆角扎成一小把，然后把它整齐地摆放在无水无油的玻璃容器里，最后在里面撒上生姜片，辣椒碎。4.准备一个大一些的盆子，里面倒入滚烫的开水，再放入花椒拌匀，让它自然冷凉，倒入少许盐，拌匀之后再倒入长豆角中。

5.最后在里面压上一个重物，防止豆角漂浮起来，撒上少许高度白酒，盖上盖子腌制一个星期即可。

二，土豆炖豆角。

食材:土豆，豆角，盐，植物油，生抽，蚝油，白糖，鸡精。

做法:1.首先把长豆角清洗干净，再切成两厘米左右的段，放入盆子里备用。2.把土豆的皮去掉，再冲洗干净，切成方块状。3.锅中倒入植物油，加热到六成热，放入长豆角开始煸炒，保持大火焯两分钟，再转到小火，倒入生抽，蚝油，白糖，盐，少许清水。4.炖制两分钟之后再把土豆放进去，保持小火慢慢炖制，盖着盖子去炖，两三分钟左右就要掀开盖子去翻拌一下，让菜品均匀受热。5.等食材熟透了之后，再撒上少许鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

三，豆角炒腊肉。

食材:长豆角，腊肉，红辣椒，大蒜，植物油，盐，鸡精。

做法:1.在锅中倒入清水，加热至沸腾，把准备好的腊肉放入热水中浸泡5分钟，取出来之后用刷子刷洗干净，再切成薄片备用。2.把长豆角清洗干净之后，切成两厘米左右的段，红辣椒也切成小块，大蒜去皮切成末。3.锅中倒油，加热至6成热，放入大蒜粒爆香，再放入腊肉，保持大火炒两分钟，放入红辣椒炒一分钟。4.放入长豆角，加入少许盐，大火爆炒至豆角成熟，最后出锅前撒上鸡精即可。

四，蒸豆角。

食材:豆角，面粉，生抽，香醋，大蒜，小米辣，白糖，盐，鸡精，香油。

做法:1.先把长豆角清洗干净，控干表面的水，再切成两厘米左右的豆角段，放入一个大一些的盆子里。2.在里面倒入一勺面粉，不断地抖动盆子，让每一片豆角都裹上薄薄的一层面粉。3.在蒸笼里面铺上一层打湿的笼布，把豆角铺到笼布上面，锅中倒入清水，先把水烧至沸腾，然后把豆角放入蒸12分钟，取出摆入盘中。4.准备一个小碗，在里面加入生抽，香醋，小米辣，大蒜碎，白糖，盐，香油，拌匀之后搭配食用即可。

本文内容由小茜整理编辑！