酒楼大厨创新菜特色推荐怎么写(大酒楼菜式)
导语：酒楼大厨创新菜，特色推荐
原料：
香椿苗、藤椒、小米辣椒、薄荷叶、鲜口蘑、西芹、法香、盐、酱油、黄油、色拉油
制作：
1、锅里倒入水，把水煮开，把鲜口蘑切开，切成四小块，等水烧开以后，放入适量的盐
，把鲜口蘑放进水里焯一下鲜口蘑的味道，增一个成熟度，在焯水的同时，放一点点色拉油，增加一点油润的感觉
2、把香椿苗、少许薄荷叶、法香切碎，把一点芹菜加进去，继续切碎，然后放进碗里,倒入一点色拉油，蔬菜汁碗里倒入色拉油，切一点小米辣椒
3、等锅里的鲜口蘑焯好以后，先把锅里的热水倒出来
4、在锅中放一点点黄油，将焯水后的鲜口蘑倒入锅中，将它煎香，等鲜口蘑的的颜色变成黄色的时候，将火关小，用锅的余热继续煎鲜口蘑，放入少许盐；放入藤椒，同时放入切好的小米辣椒；放入调好的香草酱汁，加入一点酱油，并把火稍微开打一点，翻炒一下，把火 关掉，将炒好的鲜口蘑盛入盘中
红蘑炒五花肉原料：
五花肉，蓟县的特色——红蘑（事先泡好），青椒，红椒，葱姜蒜，老抽，酱油，盐，糖，生粉，白酒。
制作：
1、切开红椒，青椒，去筋。把青红椒切成杏眼块儿，切葱姜蒜，切五花肉，把五花肉顶刀切成薄片。
2、红蘑焯水，待用。水开之后捞出。加油，煸炒葱和青红椒，葱一定要煸香。煸香后，起锅，加油，煸炒青红椒，待青红椒变色，倒出。
3、加油，葱姜蒜炝锅，加入猪肉，待五花肉基本断生时，加入白酒。加入酱油，加入少量的水，让猪肉炖一下，让酱油的味道收入肉中。调味，加入适量的盐，糖，待肉完全炖熟，加入煸好的葱、烫好的红蘑，然后勾芡。带淀粉充分熟后，酱汁包在主辅料上时，加老抽上色。下入青红椒，菜品出锅，红蘑炒肉完成。
扇贝蔬菜沙拉原料：
3-4个扇贝 葵花籽油 红醋 芥末酱 海盐 黑胡椒 苦菊
制作：
1、首先准备调味汁。先放入适量葵花籽油。再放入适量红醋。再放入芥末酱，芥末酱不用多，只需勺尖一点就可以。在调味汁中放入适量海盐。再撒入适量黑胡椒。这时候，将调味汁适当搅拌均匀，然后撒入一勺左右在干净盘子上。
2、现在开始制作扇贝，首先将扇贝切成三个薄片。然后把扇贝薄片均匀的放在盘子周围，并在扇贝上撒入适量盐，确保10分钟后口感很好
3、现在在调味汁中加入适量的的刺山柑花蕾和一些小洋葱。并将小洋葱切成四份，比柑花蕾稍大，这样可以保留调味汁中红醋的味道。然后将调好的调味汁中的干货取出，放入每片扇贝上。现在将柠檬切开，取出柠檬籽，然后在盘子四周挤入柠檬汁，为扇贝提鲜。
4、选取适量苦菊，加入醋、盐、黑胡椒，然后搅拌。将苦菊搅拌完成后放入盘子中间，并再加入适量黑胡椒放入扇贝上，然后清洁盘沿，“扇贝蔬菜沙拉”就做完了，如果想颜色更丰富一些，还可加入番茄或者黄瓜点缀。
秘 制 煎 牛 排原料：
牛肉（1千克）、黑胡椒、盐、黑胡椒粉、孜然粉、色拉油、鸡精、浓缩鸡汁
制作：
1、准备1千克牛肉，将牛肉打碎成馅，放入半勺黑胡椒，放入半勺盐，半勺鸡精，半勺孜然粉，然后用手搅拌一下牛肉，放入适量的浓缩鸡汁；全面均衡的再次搅拌一下牛肉，每次取适量的牛肉，在手里揉搓，捏成牛排。
2、在锅里放入色拉油，中火，等油热了以后，开小火，放入捏好的牛排，像烧烤一样，两面煎牛排，使牛排两面受热均匀（牛排的生熟度可以自行考虑）；将煎好的牛排放入盘中，撒一点孜然粉即可；
豉油黄捞鱼片原料：
鱼片、 芥兰笋 、鲜露、 葱花 、矿泉水、 小花
制作：
1、将矿泉水倒入锅中，水加到百分之五十即可，把矿泉水煮开；水沸腾之后，把芥兰笋做一个汆烫；把芥兰笋捞起来，摆到我们所准备的盘子里面
2、把切好的鱼片放到锅里用水加热，把鱼片煮熟（切记不要让鱼片过熟，否则鱼片就会变老）鱼片煮好以后，放到芥兰笋上面
3、使用另一个小锅，倒入鲜露进行加热；鲜露沸腾之后，关火，将煮好的鲜露浇到鱼的上面作为调味；切一些葱花，撒在鱼片的上面；摆盘，可以放入一些小花作为点缀
煎茄子章鱼原料：
茄子、火腿、面饼、面团、橄榄油、辣鲜露、蛋黄酱
制作：
1、把茄子切片（茄子选长茄子口味更佳），加入橄榄油煎制，适时翻转，煎至两面金黄，加入适量辣鲜露（不用酱油）
2、茄子和章鱼煎制好后，加入火腿，在面饼上抹上蛋黄酱，把茄子放上去，然后再放一些面团。漂亮的摆盘，煎茄子章鱼完成
香煎银鳕鱼配芦笋原料：
银鳕鱼、 芦笋 、柠檬、橄榄油、 黄油 、白葡萄酒、 胡椒粉、 盐 、鸡汁
制作：
1、 银鳕鱼去皮，切成一小块， 将银鳕鱼放入碗中，加入白葡萄酒，胡椒粉，盐；切一片柠檬，柠檬汁滴入银鳕鱼中，腌制银鳕鱼的时间为五分钟；将芦笋皮去掉一些，让入热水中侵泡一下
2、热锅，同时切一些柠檬片，切成小丁，锅热之后让入一点油和一勺黄油，在划黄油的时候，一定要小火慢慢的划，会起一些泡沫，使煎出来的食物比较香；放入银鳕鱼，两面要均匀的煎，放入芦笋；将之前切好的柠檬，撒在银鳕鱼上
3、煎到鱼快要熟时，加点鸡汁，加一点水，将鱼再煎熟透；银鳕鱼煎熟之后，摆盘
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