糟米面咯豆的做法(糟米面咯豆子危险)

导语：糟米面的咯豆

咯豆面是我最喜欢的主食，没有之一，从小就最爱吃，现在自己家里已经没有条件做了，只好时常到街上的路边小吃店里去找一找感觉。但是现在路边小店做的怎么也吃不出小时候的味道，只有名称而已。我是六零后，从记事起，就知道过年过节吃饺子，平时最奢侈的美食就是糟米面咯豆，但是吃糟米面咯豆却比吃饺子还要费时费力得多。

首先，要在热天把五谷杂粮泡在水里沤几天，直到沤出一种酸腐的味道，再捞出来清洗几遍，控干水分，拿到碾房碾成面粉 ，那时都是石头碾子，家里又没有驴马等大牲畜，只好人工推动碾子碾压。最正宗的咯豆应该加上榆树的二层皮和粘蒿（一种野生的草，种子可食用）籽磨出的粉。碾完面以后就用开水烫面和成面团，放在一边饧半小时左右，烧一锅开水，把面团放在特制的底部像筛子一样的工具上擦压，工具横放在郭上，擦出的面条就是咯豆面，煮熟了捞出来用凉水拔一下浇上卤汁就可以大快朵颐了，卤汁有很多种，我认为最好的应该是酸菜、红咸菜和雪里蕻的味儿最正。

但是我吃咯豆面是不过凉水的，我喜欢热乎的咯豆面，吃完一碗就通身大汗，浑身轻松，这个习惯一直坚持到现在，吃任何面条都不过水，以至于家附近的几个咯豆面馆都知道我的习惯，进店里都不用说话，服务员就会大声朝后厨喊：一碗咯豆不过水！

等我长大以后，生活水平有了很大提高，加之国家不允许剥树皮损毁树林，而山坡上也因为雨水太少，粘蒿也不结籽，即使结籽也没有人去採集了。所以，已经有四十多年没吃过正宗的咯豆面了。街边面馆的都是玉米面掺白面做的，偶尔有糟米面也不过是玉米和高粱两种杂粮。

街上饭店比比皆是，食物种类更是五花八门，我却独独怀念糟米面咯豆，大概此生再难吃到了。

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