黄面粉怎么做才好吃(黄面的制作方法和配比)

导语：用黄面子做出的一坨粉，既可以凉拌也可以油炸，冷热双拼你吃过吗

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃，是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利尿的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

这种黄色的豌豆粉，在北方并不常见，在农贸市场见到买过一次，问过摊主可不可以做凉粉，摊主竟然不知；无奈从马首富家里购买，收到后就开始尝试热吃和凉吃，老北京的小吃豌豆黄也可以用它做，做过一次豌豆黄，和在北京吃过的一个味道；

夏季首先要尝试的就是凉吃，凉吃就是豌豆凉粉；讲真，这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃，任何季节都可以吃；

酸辣豌豆凉粉

材料：豌豆粉100克，水500克，黄瓜一根，酱油15毫升，米醋15毫升，蒜2瓣，油辣子一小勺

制作过程：

1、这是豌豆粉，黄色的，不是平时做凉粉的豌豆淀粉

2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀，静置30分钟

3、另一半水250克放入小锅里，放入2克盐

4、小火开始烧水，锅底开始冒小泡的时候，倒入调匀的面糊，边到边搅，锅中面糊开始变得浓稠，继续不停的搅拌，避免糊锅底

5、一直搅拌至没有豌豆的生味，呈现左图中的状态时，关火，倒入碗里彻底放凉；碗里不用抹油

6、彻底放凉后，轻轻一扣，整个就掉出来，根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可

7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中

8、大蒜捣成蒜泥，放入一大勺酱油，放入一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，搅拌均匀

9、调匀的料汁淋入盘中，吃时拌匀即可

第二种吃法就是热吃，油煎凉粉，喜欢油炸的可以油炸凉粉；

脆皮豌豆凉粉

材料：豌豆粉100克，清水500克，盐2克，植物油10毫升，番茄沙司少许

制作过程：

1、豌豆粉中放入清水250g，搅拌成细细的面糊；

2、面糊过筛，得到更加细腻的面糊；

3、锅中放入250g清水、2g盐，小火烧至锅底冒小泡的时候，倒入面糊，边倒边搅拌，一直搅拌至非常粘稠的状态；一定要煮到面糊没有豌豆的生味；

4、面糊倒入耐热的容器中，彻底放凉；

5、放凉的豌豆粉倒扣出来，切成小块；

6、平底锅中放入适量的植物油，油热后放入豌豆粉，全部煎至金黄色即可；

趁热蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。

小贴士：

豌豆粉一定要煮到没有生味，有生味的豌豆粉吃的时候，有辣嗓子的感觉，务必要煮熟

本文内容由小滢整理编辑！