火爆肥肠正宗的做法(火爆肥肠怎么弄才会脆)

导语：手把手教你做火爆肥肠，干脆焦香，味道赛过大饭店

肥肠，和榴莲、臭豆腐一样，争议非常大。有些人听名字都不能接受，有些人非常喜欢。我属于非常喜欢的那类人，不管红烧还是卤制都百吃不厌，今天和大家分享一种川菜做法：火爆肥肠。 关键点为：全程大火+重料。

这道菜在四川大街小巷的街边小饭馆，非常受欢迎，味道最地道的也是这些小饭馆。吃一次就爱上，后来自己在家试做多次，终于找到那种干脆焦香的味道。

材料：肥肠、干辣椒段、青辣椒、生粉、花椒颗粒、姜蒜、盐、豆瓣酱、蒜苗或者大葱

做法：

1.肥肠加入白糖或者面粉，反复多次揉搓干净。

2.冷水下锅煮20分钟，锅中加入料酒，葱节等。

3.肥肠捞起切段，撒入两勺生粉拌匀，让每块都沾上。。

4.姜蒜切片，辣椒切段备用，蒜苗或者大葱切段

5.热锅放油，多放点油，下入肥肠炸，炸至表面微微焦黄，锅铲铲起来有种脆脆的感觉。单独乘盘，等待二次加工。

6.下入干红椒和花椒，豆瓣酱、姜片，姜片，一起炒1分钟。

7.待香味弥漫，加入之前炸好的肥肠和蒜苗，快速炒30秒，让非常入味。

8.调味起锅，装盘。

注意事项：此道菜胆固醇较高，重油重料，不宜经常多食。

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