怎样卤红烧猪大肠(卤猪大肠做法)

导语：红卤猪大肠

红卤彩肠

原料准备

猪大肠肠头2根、瘦猪肉300克、水发金钩25克、鸡蛋250克、香菇100克、盐25克、葱25克、姜25克、黄酒50克、白糖25克、香料适量、香油5克、味精3克、水淀粉25克、胡椒粉2克、酱油35克、红卤水1000克、食油和醋各少许

工艺流程

肠头治净→配料加工→制作成馅→灌入肠中→卤制成莱→晾冷切片

操作步骤

1.将猪大肠肠头放在盆内,先洗外面,撕净脂油,翻过来再洗内壁,用盐,醋反复揉搓,用清水洗净,再放入开水锅中汆一下，捞出漂清,直至无异味。

2.把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,打散,分别上笼蒸熟,使之成为双色蛋糕。猪肉洗净后切成小方丁。蛋糕、香菇也切成小丁。

3.炒锅放油烧热。下葱花、姜末煸炒,再下猪肉丁,煽炒后再放入蛋糕丁、香菇丁、金钩,加酱油15克、白糖10克、盐5克、香油5 克并黄酒、胡椒粉、味精及少量清水略炒，水淀粉勾芡成馅备用。

4.把大肠的一头用线扎紧,在另一头套上喇叭形漏斗，将馅心灌入,灌好后开口处用线扎紧,用铁针扎几个小洞放气,以防胀破，

5.锅洗净,加人红卤水,再放酱油20克,白糖15克、盐5克及葱、姜香料等,开锅后下肠卤制,卤好后捞出晾凉,切片即成。

成菜特点

色彩多样,口感丰富。吃时若再配上香菜,其味更佳。

操作关键

肠头治净,灌馅不宜多;卤制用小火;切片应均匀。

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