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客家酸菜炒大肠怎样更脆口(客家酸菜炒猪大肠)

导语:让你流口水的客家酸菜炒大肠

酸菜炒大肠中劲道的酸菜和脆嫩的大肠形成了鲜明的对比。丰富的姜和蒜让人一下子就领略到客家菜的魅力。

材料

1,猪大肠500g。2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。4,姜片,蒜片少许。5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。

做法

1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;

2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用;

3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用;

4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用;

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香

,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后, 加入酸菜翻炒,在加入酸菜翻炒的同时, 倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

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