酸豇豆老鸭汤(老鸭豆腐汤怎么做)

导语：0.5只老鸭，1根腐杆，几根酸豇豆，华丽登场，加料酸菜鸭真巴适

一些家常川菜好吃，但是，一成变难免让人生厌。“李杜诗篇万口传，至今已觉不新鲜。”如何让家常菜做出新意，吃出新味来？无非是做加法，增加食材添滋添味，无非是多花些心思，摆出造型来。说则容易做则难。食材的增添，搞不好会弄巧成拙。不动脑子乱摆盘，到头来还不如直接装盘来得天真自然，得不偿失就成事倍功半。

今天，我准备来个抛砖引玉——做个加料酸菜老鸭汤。酸菜老鸭，汤鲜肉烂，开胃健脾。但是，最近家里老人身体欠佳，不能吃过于酸辣的油腻食物。我准备加些腐杆吸收部分咸味，我准备加点木耳中和一下油脂。另外，腐杆的切法，我也做了调整，不切段，不切丝，切出羽毛形，摆盘真好看！

是不是营养均衡？是不是招待客人特有面子？那还等什么呢？赶紧一起做起来吧！

时令厨方·酸豇豆老鸭腐杆木耳汤详解

菜品特点：内容丰富，营养全面，肉烂汤鲜，老少皆爱

【主料】：老鸭半只

【配料】：酸豇豆、腐杆、黑木耳适量

【佐料】：泡椒、老姜、小葱、花椒、盐、味精适量

——【开始制作】——

第1步，腐杆、黑木耳泡发，改刀。腐杆和黑木耳同时用温水泡发15分钟即可。木耳最好现泡现煮现吃，隔夜木耳容易细菌污染，食用后易中毒。腐杆斜刀切开不切断，方便后面摆盘。

第2步，老姜洗净，切片；酸豇豆洗净，切段。如果酸豇豆较酸，可以用温水浸泡15分钟，减轻酸味和咸度。泡椒整个不切是为减轻辣度。老姜未去皮是为了防止上火。

第3步，小葱摘洗干净，切葱花。对于一些少有做饭的朋友，切葱花比较高难，容易切到手指，可以试试葱花剪。再不然就尽量多做饭，熟能生巧。

第4步，老鸭剁块，焯水，洗净。老鸭的骨头比一般的速成饲料鸭硬，剁老鸭的时候，需要比平时多使用一些力气，尽量一刀下去骨肉分离，这样可以减少产生骨渣，骨刺。焯水能进一步有效去掉老鸭中杂质。

第5步，加热锅，加入清水、老姜、花椒、鸭块；大火煮开，改中火焖煮60分钟。老鸭肉质紧实，煮制时间比一般的鸭子要长一些，请耐心等待。

第6步，加入酸豇豆、腐杆一起焖煮30分钟。酸豇豆久炖才能炖出酸味儿。腐杆虽然经过了浸泡，但是，难免也会有硬芯，久煮能更为柔和可口。

第7步，放入木耳一起焖煮10分钟，加盐、味精调味，起锅摆盘，撒葱花即可。木耳容易熟，不易久煮。用点心思摆盘，整个菜都亮眼起来。

【时令厨方·温馨小贴士】

1、酸豇豆本身咸味较重，调味前，尝一下，再放盐和味精，比较保险。

2、腐杆和木耳的加入，让酸豇豆老鸭汤营养更丰富更全面，汤浓肉香。

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