西班牙海鲜饭是怎么做的(正宗西班牙海鲜饭窍门)

导语：给大家分享一下传统又简单的西班牙海鲜饭和意大利烩饭的做法步骤

意大利烩饭Risotto，和西班牙海鲜饭Paella

一：Risotto，意大利烩饭，意餐中的经典，一般使用Arborio Rice，如果没有这种米，那么可以用国内的东北大米，珍珠米之类的代替

下面我们先来介绍简单的做法和步骤：

1：先准备清鸡汤，烧开备用。然后，找一个合适的平底锅，边缘稍微深一点的。

2：加入黄油或者橄榄油炒洋葱碎，炒香但是不要上色，然后加入米，一起炒。

3：等到把米粒炒的发白时，加入清鸡汤和香叶。然后烩大约20-分钟左右就好了。

这里要说的是做这道菜的小技巧～1：首先，米和高汤的比例是1:3，就是200克的米，要600毫升的高汤。

2：其次，烩饭的时候，高汤要分三次加，比如600毫升的高汤，第一次加，是三分之一的量，就是200毫升，期间要不停搅拌。

3：等到高汤差不多没有了，再加入200毫升继续烩，等到又快没有的时候，加入最后的200毫升，到最后，就成了稍微有些粘稠的烩饭啦

4：Risotto可以用清鸡汤，蔬菜清汤，烧汁来烩制，只是注意不要糊锅就好。

意大利烩饭的做法很多，可以加入蔬菜丁，肉丁，海鲜很多样，只是容易熟的，比如西红柿丁，可以最后放入烩好饭中拌匀，而不容易熟的，比如胡萝卜丁，完全可以跟着米一起烩。

也可以加入少量的干白葡萄酒和柠檬汁，类似于Paella，但是海鲜烩饭，除了鱼肉的，不建议使用柠檬汁。

其实传统的Risotto，用老外的话说，是要里面脆一点，其实就是夹生饭。

不过在国内，我们一般都是做熟的。

二：

西班牙海鲜饭，Paella 这个做法跟意大利烩饭Risotto稍微有些不同。

下面就来介绍一下简单的做法和具体步骤。

1：与Risotto不同，西班牙海鲜饭有专门的烩饭锅（家里没有的用普通锅也可以）。在锅里加入黄油或色拉油。

2：依次炒洋葱碎，蒜碎，和海鲜料，比如鱼肉块，小墨鱼，贝类等等，然后加入干白葡萄酒，再加上米，藏红花，柿椒粉，西班牙调料。

3：这种调料是实现配置好的，如果没有的话，可以用蒙特利调料代替（蒙特利在网上有成品），但是味道稍微有些不同。

4：跟Risotto的分次加汤不同，Paella是把高汤，通常是鱼清汤或海鲜清汤一次性加好，然后盖上Cartouche，或者盖上盖子焖熟，实在都没有的话，盖锡纸吧

5：一般是要焖10-25分钟，米和高汤的比例，一般是1:4，但是还是要看实际的需要和你的经验。西班牙海鲜饭一般要配一种蛋黄酱，Aioli。由于藏红花有药性，所以孕妇忌食哦

蛋黄酱的做法和步骤已经发过，大家可以翻翻前面的。

下期给大家发一下各种经典又好吃的意面做法。

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