松花蛋的佐料(松花蛋调制方法)

导语：松花蛋不凉拌 一炸一炒 颜色金黄 蛋瓣软酥 佐酒素雅 深受欢迎

溜松花

做法

另用一碗放水淀粉、料酒、醋、清汤、酱油调成滋汁。

2.炒锅中放入花生油，烧到六成热时，将沾上面粉的松花蛋推入油内，用勺轻轻拨动，炸三分钟至外稍黄时捞出装盘中。

3.炒锅中留余油25克，烧至六成热时倒入滋汁，浇在松花蛋上即成。

【原料】

主料:松花蛋5个。

调料:植物油600克(实耗约60克)，面粉20克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，酱油5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许，芝麻油5克。

【制作过程】

(1)将松花蛋剥掉外壳，每个顺长方向切为四瓣，放在面粉中滚拌，使其外裹一层，平摆盘内。

(2) 将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤，调成芡汁。

(3) 炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧到5～6成热，将拌上面粉的松花蛋瓣外面再裹上一层湿淀粉糊，下油炸成金黄色，倒入漏勺控净油。

(4) 炒勺留些底油再回旺火上，放葱姜丝炸出香味，倒入芡汁，炒几下成稠卤汁后，再倒入炸好的松花蛋瓣，翻几下，使芡汁均匀地包裹外层，，淋上芝麻油即成。

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