麻辣酸菜黑鱼一道凶猛鱼的做法是什么(酸菜鱼的做法黑鱼正宗的做法)

导语：麻辣酸菜黑鱼，一道凶猛鱼的做法。

黑鱼，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，它以其他鱼类为食,离开水甚至能活上三四天。

黑鱼虽然凶猛，但也是一道美食；今天介绍一道有关黑鱼的菜：麻辣酸菜黑鱼。

麻辣酸菜黑鱼的材料：黑鱼一条1000克左右，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，泡野山椒100克，盐，白胡椒粉，花椒粉，蒜，大葱。

麻辣酸菜黑鱼的具体做法：

一、首先将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，片成片放到碗中倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉和花椒粉，腌制备用。

二、鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好。

三、将大葱切成3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，泡野山椒也要对半切一下备用。

四、开始最关键一步，炒锅放少许油，在油还没热的时候就将花椒倒入，再将葱，姜，大蒜倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀；再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香；加适量水，烧开，如果有大骨汤、高汤就更好了！

五、高汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；再次煮开后，鱼片基本就熟了！

六、将黑鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；撒上剩下的的配料；

七、将锅洗干净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。

八、一道美味又好看的麻辣酸菜黑鱼就做好了。

麻辣酸菜黑鱼的题外话，有关酸菜鱼的来历：

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客，于是便有了现如今的酸菜鱼。

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