这么好吃的肉肉别说你没吃过什么意思(好吃的肉肉怎么做)

导语：这么好吃的 肉肉别说你没吃过

杏干肉

〔主料辅料〕

瘦肉⋯⋯⋯⋯250克鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50克

番前酱⋯⋯⋯25克白醋⋯⋯⋯⋯⋯25克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯10克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯3克花生油⋯⋯⋯⋯50克

鲜姜片⋯⋯⋯⋯5克

〔烹制方法〕

1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片，加姜片、料酒2克、白醋5克腌入味，稍风干后，用鸡蛋液拌匀，再风干透。

2.炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒，待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓

即可装盘，晾凉后食用。

〔工艺关键〕

此菜也可以不用番前酱而用糖色，以求菜的颜色透人。

〔风味特点〕

所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，其口味是酸中带甜，人口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳，为北京的传统凉菜。

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