简单营养小炒(营养小炒菜谱)

导语：家常营养小炒，轻松吃出健康，拥有好气色

健康菜肴并非都需要加入人参、黄芪等名贵食材，家常食物一样是滋补养身的“良药”。把家常食物按照营养和季节合理搭配，就可以每天上一道好菜，轻松吃出健康，拥有好气色。

一、炸灌汤丸子

操作时间：20分钟

【原料】猪瘦肉250克。【调料】植物油500克，高汤冻100克，面包末50克，淀粉50克，鸡蛋1个，精盐2小匙，五香粉1小匙。【做法】

1猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，共做12个。

2 炒锅上中火，倒入植物油，烧至五六成热时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。

二、川香回锅肉

操作时间：10分钟

【原料】熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。【调料】植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。【做法】

1将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干；红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净；油菜心洗净，切段备用。

2 炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒，加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤，放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。

三、猪肉青笋炒木耳

操作时间：10分钟

【原料】猪精肉400克，笋50克，水发木耳50克，鸡蛋1枚，淀粉10克。【调料】植物油40克，豆瓣酱1大匙，酱油2小匙，醋2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒2小匙，白糖2小匙，水淀粉2小匙，葱、姜、蒜各适量。【做法】

1 将猪精肉洗净切片放入碗中，加鸡蛋、精盐、料酒、淀粉、味精搅拌均匀；笋洗净后切片，木耳撕成小片，葱、姜、蒜分别切成葱花、姜片、蒜片；取一只碗加入酱油、料酒、醋、白糖、味精、精盐、水淀粉调兑汁芡备用，豆瓣剁碎。

2炒锅烧热，倒入植物油，将挂上全蛋糊的肉抹平，放入锅中煎至一面金黄色时翻转煎至另一面金黄色后取出，放入豆瓣酱、姜片、葱花、蒜片、笋、木耳炒出香味加肉片一起翻炒，倒入兑汁芡，淋香油，出锅装盘。

四、干炸肉段

操作时间：10分

【原料】猪瘦肉300克，鸡蛋1个。【调料】植物油1000克(约耗50克)，料酒1/2大匙，精盐、香油、味精各1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉适量，花椒盐适量【做法】

1将肉切段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用

2 油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸第二遍，呈金黄色时，捞出控净油，装盘即可

五、熘肉段

操作时间：25分

【原料】五花肉300克，青、红椒各15克【调料】植物油1000克，葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克【做法】

1将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成荧汁待用

2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的英汁翻炒均匀，最后淋入香油，白醋出锅装盘即可

六、滑炒里脊

操作时间：12分钟

【原料】猪里脊肉250克，黄瓜片50克。【调料】植物油750克(约耗50克)，葱花、蒜片、姜末各1小匙，料酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉、香油各适量。【做法】

1将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。

2 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入料酒，放入黄瓜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的英汁翻拌均匀，在淋入香油，出锅装盘即可。

七、家常回锅肉

操作时间：30分钟

【原料】五花肉300克。【调料】植物油50克，青、红椒各10克，姜、蒜各1/2小匙，料酒1小匙，精盐、白糖各1/2小匙，酱油、高汤精、豆瓣酱各1小匙，花椒10克。【做法】

1 将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。

2 将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青、红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。

八、家常锅包肉

操作时间：15分钟

【原料】瘦猪肉400克。【调料】植物油3大匙，香油1/2小匙，味精1/3小匙，白糖10小匙，醋1/2小匙，酱油1/2小匙，料酒1/2小匙，蒜片、姜末各5克，水淀粉40克。【做法】

1瘦猪肉洗净，切片，先用料酒腌渍一会儿，然后放入水淀粉搅拌均匀。

2 取小碗，加入料酒、味精、白糖、酱油、醋和适量水淀粉对成荧汁。

3锅置火上，倒人植物油烧至七成热，放入肉片炸至外皮略硬，捞出，待油温恢复到七成热时，放入肉片复炸至酥脆，捞出，沥油。

4 原锅留适量底油，煸香姜末和蒜片，放入炸好的肉片翻炒均匀，加入兑好的芡汁快速翻炒几下，淋香油即可。

九、红烧狮子头

操作时间：40分钟

【原料】猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。【调料】植物油1500克(约耗100克)，葱段、姜块各适量，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量。【做法】

1将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2 将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。

3锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。

4 另起锅烧热，入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾苑，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。

十、姜丝肉

操作时间：18分

【原料】去皮瘦肉250克，鲜姜120克【调料】植物油500克，葱丝1小匙，料酒2小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，香油1小匙【做法】

1将瘦肉切成6厘米长的、火柴梗粗的细丝

2 姜洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分

3 净炒勺坐旺火，放植物油烧热，下入肉丝，放葱丝，煸炒至发白色，烹料酒、酱油，加味精、精盐，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。

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