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老式回锅肉的做法(回锅肉老)
导语:干了30年的厨师长,教你老式回锅肉秘制方法,肥而不腻鲜香美味
回锅肉很多人都爱吃,但是能把回锅肉做的正宗的却不多,今天就来分享一下回锅肉正宗的做法。干了30年的厨师长,教你老式回锅肉秘制方法,肥而不腻鲜香美味。正宗的回锅肉应选猪后腿肉,没有后腿肉可用五花肉代替,肥瘦各半即可,喜欢吃瘦的,可以选肥瘦四六分的,瘦肉再多的就不好吃了。
食材:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片,红油豆瓣酱1大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至八成熟,捞出。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
烹饪技巧:
1.猪肉先入锅煮至8成熟再拿出来切,如果煮太熟,切的时候肉容易碎;这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步,做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过,怎么能叫“回锅”呢?
2.肉片入锅的时候要中小火耐心慢煎,至肉片卷曲又不会干焦;
3.豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。
这就是今天分享的老式回锅肉秘制方法,肥而不腻鲜香美味。希望大家去试试,肯定能做出正宗美味的回锅肉!
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