脆鳝的做法四川(脆鳝的做法窍门)

导语：中国老凉菜23 脆鳝

脆鳝

1.原料

汤汁的 熟鳝丝 500g， 酱油 10g，白糖 50g， 醋 10g,麻 油15g，味精 2g， 精盐 5g,姜丝 20g。

2.制作方法

(1)炒锅上火,倒入油,待油温升至六至七成热时,投入熟鳝丝 炸至稣脆。然后用漏勺捞起沥尽油,倒入沸水内略烫。捞出沥干水 分,再投入已升至八成热的油锅内炸脆捞出,沥去油装入盘。

(2)锅上火放入酱油、白糖、醋、味精及少许清水调成稠卤汁， 浇于脆鳝鱼丝上,再把姜丝放在鳝丝上面即可

3.特点

色泽深褐,焦香酥脆,酸甜适口。

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