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自制照烧酱汁简易版(自制照烧汁窍门)

自制一瓶万能照烧酱汁,帮你省下买调味料的钱。大家好,我是美食翻译家。

说起照烧酱,美食翻译家最早还是从吉野家的“照烧鸡腿饭”了解到的。当时还奇怪,如果说香酥鸡腿,红烧鸡腿,葱油鸡腿,我都能理解,可“照烧”鸡腿是什麽意思。

原来“照烧”这两个字源于日文【照り焼き】(Teriyaki),其中 “照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思,“烧”在日语中意思就是油炒、煎、烤等做法, “照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。具体来说,照烧就是指在烧烤肉类食品的过程中,在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料,从而让烧烤出来的食品从外表看亮晶晶有光泽的一种烹饪技法。

照烧这种烹饪技法,适用的食材种类也比较广泛,但主要是肉类,例如鸡肉、牛肉、猪肉等,而鳗鱼、金枪鱼和鱿鱼等肉质紧密的海鲜,也可以采用照烧技法来烹制。

目前超市中有专门用来烹制照烧菜肴的 “照烧酱”或“照烧汁”,其中以日本的多福牌和国内李锦记牌相对较多。

介绍了这么多关于照烧酱的内容,今天美食翻译家要向小伙伴们介绍一款家用自制的万能照烧酱,它不但可以用于制作肉类美食,而且还可以替代其它调料,用于家常的炒菜中。这就为那些炒菜过程中,记不住调料种类和调料用量的人们省去了很多麻烦。而且大家只需要花费第一次制作的时间,然后将制作好的酱汁放入冰箱里储存,那么今后2~3个月的时间里,你将会十分轻松。

也许小伙伴们会问2个问题:

1, 为什么这一款万用照烧酱可以替代其它的调料呢?

这是因为,这款万用照烧酱内含有酱油,糖,料酒,以及葱姜蒜等配料,而这些配料基本上构成了80%的厨房调味料。而且这些配料的量都是搭配好的,可以应付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小伙伴,可以额外增加其它调味料,例如辣酱等

2,如果没有味淋,可以用什么替代?

味淋是一种日本特有的发醇调味料。是由甜糯米加曲酿造而成,属于料理酒的一种,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。

因为味淋是酸甜口的,如果手边没有味淋时,可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。同时还可以使用葡萄酒加红糖再加少许的醋。

接下来,就让我们一起来制作这款万用照烧酱吧。

一,准备原料

酱油 500ml /味淋 100ml / 冰糖 600g大蒜 50g /老姜 10g / 葱 1~2根柴鱼片 10g

提前准备一个可以用来熬制酱汁的不锈钢锅

二,制作过程

将酱油,味淋,冰糖放入锅内,中火,不断搅拌直至冰糖全部融化再放入姜片,蒜片和葱段,烧至接近沸腾状态,关小火,慢炖熬制40分钟后关火检验酱汁浓稠度,可以点一滴酱汁放到一个光滑的表面,然后倾斜一定角度,观察结果。如果酱汁滴下滑缓慢,下滑一定距离后停止,说明酱汁的浓稠度刚好将柴鱼片放入锅内,铺满整个酱汁表面盖上锅盖,静置一夜最后将酱汁用滤网过滤,装入小瓶中,放入冰箱储存

三,关于制作照烧类美食的一些小技巧

无论肉类还是蔬菜,大致分为两步,先将肉类或蔬菜,煎或炒至七成熟,然后加入照烧酱一起翻炒,无需加入其它调味料,确保食材的各个部分均有照烧酱包裹。如有特殊需求,可依据个人口味自行加入在制作照烧肉类美食时,可以提前用照烧酱汁腌制肉类24小时即可,无需增加其它调味品如果喜欢照烧酱料口味,可以用照烧酱汁为菜品勾芡。在锅中加入适量的酱汁,翻炒3~4秒后,淋到食材上,保证色香味俱佳。如果酱汁太稠,出锅可加入少许清水翻炒。

四,参考食谱--照烧鸡排饭

1,用料

大鸡腿 2个西兰花 5~6 朵胡萝卜 半根,切片万用照烧酱汁,适量香油少许,盐少许

2,制作过程

将鸡腿去骨,用叉子在鸡皮上叉一些小洞在处理好的鸡腿上倒上万用照烧酱汁,轻轻按摩,确保各个部位都被酱汁覆盖,放入冰箱腌制2小时以上再将西兰花和胡萝卜用水焯一下,并沥干水分,加入香油和少许盐拌匀将平底锅烧热,鸡皮朝下煎至出油,翻面继续煎至焦黄色将万用照烧酱汁倒入入锅内,小火慢炖3分钟,大火收汤,留一小部分的汤汁将煎至好的鸡腿肉切成长条放在米饭上,将之前拌好的西兰花和胡萝卜摆放入碗中,最后淋上剩余的照烧酱汁,即可

好了,今天美食翻译家向各位小伙伴介绍了如何制作万能照烧酱汁,希望对大家有帮助,同时也希望大家能喜欢这篇文章,并且转发分享,和关注我。谢谢大家!

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