面团醒一下是什么意思(面团需要醒吗)

导语：面团要"醒"也要"饧"，读音相同做法不同，你犯过错吗？

经常和面食打交道的人，应该是不是会提到&34;和&34;，这两个词语读起来的音是相同的，可是代表了不同的程序，不少人忽略了，没有细分开来，导致做出来的面食不太理想，小编带大家深扒一下其中的含义、原理、意义和作用。

一、含义

&34;读（一声）Ⅹing，指的是糖稀、糖块、面剂子、精神不振、眼睛半睁半闭等意思。&34;这个词语的属性是动词，应该是&34;的意思。|&34;读（三声）Ⅹing，指的是睡眠状态结束或尚未入睡、酒醉、麻醉或昏迷后神志恢复正常状态、泛指头脑迷糊而清楚、明显、清楚等意思。&34;也是个动词，意为&34;。

二、原理

饧面：在和面的过程中，面粉与水会混合在一起，面粉中吸水膨胀就成了面筋，面筋会发生粘连，并在面片中以细密均匀的网络状吸收了松散的淀粉，最终使它成为既有弹性又有可塑性的面团，这个环节就叫做饧面。

醒面：它的步骤是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来，让面团松弛下来，使面团吸水膨胀，具有筋力和弹性，胚子的体积也增大了。

三、意义

饧面的口感不太好，这是由于面团在揉制过程中受到了外力的作用，处于粘连的状态，蛋白质分子被收缩在一起了，面团的筋度就变差了。

四、作用

饧面的作用是令面团内的蛋白质分子有松弛和重望的时间，吃起来更加有嚼劲、更加柔软，口感细腻润滑。醒面的作用有四个，一是使面絮吸水回软，改变发面的裂缝和空洞；二是使面团中的蛋白质吸水膨胀，形成良好的网络结构，增强面胚子的韧性和延展性；三是使淀粉颗粒充分吸水膨胀，与面筋结合在一起，增加口感；四是发挥淀粉的糖化作用和糖分的溶解作用，提高成品的品质、性状和风味。

还有一个更通俗的不同之处，饧面是指将面刚和好的状态，也就是死面，不能立即使用，还需用湿布盖住面团，静置十五分钟左右，如果面团更硬要更久。针对不成形的面团，可以让没有吸足水分的粉粒有过渡时间，让面筋得到充分的延伸空间，进一步伸展开来。这样讲解之后，你应该能区分饧面和醒面吧。

本文内容由小琪整理编辑！