内酯豆腐花怎么做(内脂豆腐花制作教程)

导语：制作家庭版美味的内酯豆腐花

想要成功制作家庭版的美味内酯豆腐花，就要需要清楚下面三点：

1.黄豆，水，内酯用量的多少

2.冲内酯的豆浆水温度，静置时间

3.制作过程需要注意的一些小细节

下面对这三点进行详细解说。

第一点：黄豆，水，内酯用量的多少；

合适的比例大约是1两黄豆配8两水(出来的豆浆水)，一般三口之家一餐每人2~3碗的量，可以选3两黄豆，配2.4斤水，也就是1.2升水(1升水=2斤重)，然后搭配内酯3克就可以了，一般购买的内酯上面也有详细说明搭配比例的。内酯直接放到装豆花的盆里，然后加一点水，大概就放两调羹，把内酯化开一下，看网上也有人演示不化开也没问题，个人习惯，可以自己验证。

如果没有量杯来参考的话，家里面可以借用豆浆机或者烧水壶里面的刻度来确定水的比例合适不合适。黄豆的话家里电饭煲搭配的米杯，一平杯大概120克，然后再加一点就差不多够150克了。

第二点：冲内酯的豆浆水温度，静置时间；

滚烫的豆浆不要马上冲进放了内酯的盆里，要放几分钟降温，大概80多度温度，可以用筷子拨豆浆表面，当出现豆腐皮后就可以了，煮牛奶喝的人应该都知道，煮热的牛奶放一会儿就会有奶皮出现，这个时候就可以把豆浆冲进放了内脂水的盆里，盖好盖子静置15分钟后，打开就可以看到雪白滑溜的豆花了。

第三点：制作过程需要注意的一些小细节；

家庭版的打豆浆有两种方式，一种就是直接用豆浆机把热豆浆做出来，另外一种就是把豆子泡开，直接打生浆过滤，然后煮开。

这两种方法都可以，要注意的就是豆浆机做出豆浆比较烫，挤豆浆麻烦一些，挤干净后一定要量一下豆浆有多少升，是否符合上面说比例，一般都只会少不会多，这个时候我们要把水加到合适比例，方法是水加在豆浆渣里，再挤一次，打生豆浆也同样方式处理。

豆浆要煮熟煮开，怎么控制火候就不废话了，豆浆没煮开之前杯子倒来倒去会很容易出现泡沫，煮开过程如果泡沫不消失的话，在倒盆里冷却之前要先撇掉，这样豆花会更光滑好看。

下面是我用豆浆机做豆花的过程。

1.取150克黄豆泡开，一般2-3小时就差不多了，如果豆浆机有干豆直接做豆浆的功能，这一步可以省了，不过泡开的黄豆更容易打碎的同时也能更好的煮出营养物质。

2.用豆浆机打豆浆，这一步按照豆浆机要求放水就好，等挤完豆浆，把过滤好的豆浆倒水壶量一下体积，看够不够1.2升，尽量不要超过1.3升，如果不够就再加一点水冲豆渣再挤一下，直到比例合适后，放一边，把豆浆滤袋清洗干净备用。

3.把豆浆倒进锅里，这个时候再用豆浆滤袋过滤一次，把豆浆煮开，因为豆浆本来就煮熟的，煮开就行了，不需要长时间煮，如果是打生浆煮的豆浆就要多煮几分钟，确保完全煮熟，如果有泡沫就要撇掉。

4.煮开的豆浆放一边，3克内酯放豆花盆(最好带盖的盆)，加两调羹矿泉水或者凉白开都行，化开，等豆浆表面起皮的时候就把豆浆慢慢冲进豆花盆，盖好盖子，静置15分钟。

5.静置15分钟的时候可以熬姜糖水。

6.漂亮豆花，浇上甜滋滋的糖水。[爱慕]

经验总结：

1.豆子，水，内酯的比例和温度尽量控制好，相差一点点问题不大。

2.同样重的黄豆，如果出来的豆浆水少了，也就是可以说豆浆就更浓稠，用来直接喝是非常好的，但是如果用来做豆花的话就不太合适，这种浓度做出来的豆花会很粗，变成一坨，口感很差，压干水就是老豆腐了，所以需要按照1两黄豆兑8两水的比例对浓豆浆进行稀释才行，只有合适的比例才能做出完美光滑的豆花。

3.豆浆水多了，出来的豆浆太嫩，也会有不少水出来，当然相比水少的状态，这种豆花也是非常滑溜漂亮的。

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