搜索
写经验 领红包
 > 旅游

韭菜蒜黄饺子馅的做法(蒜黄饺子好吃还是韭黄饺子好吃)

导语:会挑韭黄与蒜黄吗?卖菜的教你,冬天包饺子做菜馍有它才鲜

韭黄季,虽然年年买,但立冬后乍一见到还是犯迷糊,它跟蒜黄长得太像,曾买错过一次,包饺子煮得满屋大蒜味。

如何区分韭黄与蒜黄?请教了卖菜的才选对。

韭黄瘦小些,白色茎部稍扁且短,叶薄且平,颜色是浅浅的娇黄。

蒜黄胖大些,白色茎部是圆的且很长,叶子尾部有的会自然卷曲,颜色也有稍发绿的。

韭黄是韭菜的变身,蒜黄是用蒜种出来的,就算样子区分不了,一吃也能知道,蒜黄有大蒜味。

至于娇黄颜色,那都是不见光的产物,冬季在地窖里或者盖了草帘,拒绝阳光的照射生长而成的。

韭黄又鲜又嫩又清爽,一点不冲,因此喜欢它的多些,价格也比蒜黄高。

用韭黄做菜馍,皮薄馅多,热乎乎的出锅就吃,烫烫的又鲜又软。

打小就喜欢这种沓菜馍,有滋有味有菜有馍,再搭配一碗稀饭就是一餐,好吃又简单。

~~~~~~~~~~~~~~~~

【韭黄鸡蛋菜馍】

面皮材料:面粉330克,水170克,盐1克,花生油10克。

馅料:韭黄340克,泡发的木耳80克,鸡蛋3个,馓子80克;

调味料:盐6克,芝麻油10克,蚝油20克,五香粉1克。

做法:1.将面皮材料放入碗中,和成面团,不光滑也没事,盖保鲜膜静置,自己会慢慢醒透。

2.半小时后,稍揉几下,面团就会变得光滑又细腻,然后再盖保鲜膜继续醒着,准备好馅料后就随时可用了。

3.韭黄洗净,木耳泡发后洗净。

4.三个鸡蛋磕入碗中,加入一点点的盐,2汤匙清水,打散后再放点葱花进去,拌匀。

不粘锅中加少许油,小火,烧至微热后倒入蛋液,迅速用筷子滑熟成鸡蛋碎,有滋有味的晾凉备用。

5.馓子捏碎,韭黄和木耳也切碎,跟凉透的鸡蛋碎一起放入盆中。

6.拌匀让干硬的馓子吸附一些韭黄的水分,再磕入一个鸡蛋,拌匀起到稍粘合的作用。

等面皮擀好,再加调味料拌匀。

7.醒好的面团取出,整成长条状,然后切出同等大小的面剂子。

8.取一个擀成薄薄的长方形大面片,越薄越好。一次擀好两张。

9.将一张擀好的饼皮放盖帘上,再将加调味料拌匀的馅料铺满,摊匀。

10.盖上另一张饼皮,将边缘压紧实,粘合在一起。

若怕黏不住,可以在饼的边缘抹点水,这样熟了都不会开。

11.然后放入预热好的锅里,盖上盖子,高火开始沓制。

12.三分钟左右,沓至香味四溢,饼皮会鼓起,再翻面沓至微黄即可。

小贴士:

面团醒的时间越长越好,弹性大,皮薄馅多也不漏不破,吃起来也劲道。

沓菜馍时锅中不用刷油,出锅后热热的都摞在一起,趁热用毛巾整个包上,或者和面时加点油,和的软一点,薄薄的一层饼皮熟了都不会干,柔软又劲道。

馓子,掰碎掺入素菜的馅料中,第一会代替油增加香浓味道。第二,是干脆的面食,还会吸附素菜因盐杀而出的水分,然后变软,所以吃起来整个都香软。第三,炸果类的馓子细脆,一碰就断,更方便弄碎拌成馅。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

二【韭黄豆腐水饺】

饺子皮料:面粉200克,水110克。

饺子馅料:韭黄110克,豆腐70克,馓子50克;

调味料:盐3克,芝麻油10克,蚝油15克。

做法:1.将饺子皮料和成面团,盖上湿布,醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中,再加入调味料,拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上,切出同等大小的面剂子。

5.挨个按压扁,擀成饺子皮,然后放上馅料,包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后,放入饺子煮开再续煮一分钟即可,素饺子不用煮太长时间。

小贴士:

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打,那样会碾成泥,馅料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。

这种饺子无需太多的调味料,保持原始滋味又不失香喷喷!

本文内容由小思整理编辑!