韭菜蒜黄饺子馅的做法(蒜黄饺子好吃还是韭黄饺子好吃)

导语：会挑韭黄与蒜黄吗？卖菜的教你，冬天包饺子做菜馍有它才鲜

韭黄季，虽然年年买，但立冬后乍一见到还是犯迷糊，它跟蒜黄长得太像，曾买错过一次，包饺子煮得满屋大蒜味。

如何区分韭黄与蒜黄？请教了卖菜的才选对。

韭黄瘦小些，白色茎部稍扁且短，叶薄且平，颜色是浅浅的娇黄。

蒜黄胖大些，白色茎部是圆的且很长，叶子尾部有的会自然卷曲，颜色也有稍发绿的。

韭黄是韭菜的变身，蒜黄是用蒜种出来的，就算样子区分不了，一吃也能知道，蒜黄有大蒜味。

至于娇黄颜色，那都是不见光的产物，冬季在地窖里或者盖了草帘，拒绝阳光的照射生长而成的。

韭黄又鲜又嫩又清爽，一点不冲，因此喜欢它的多些，价格也比蒜黄高。

用韭黄做菜馍，皮薄馅多，热乎乎的出锅就吃，烫烫的又鲜又软。

打小就喜欢这种沓菜馍，有滋有味有菜有馍，再搭配一碗稀饭就是一餐，好吃又简单。

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【韭黄鸡蛋菜馍】

面皮材料：面粉330克，水170克，盐1克，花生油10克。

馅料：韭黄340克，泡发的木耳80克，鸡蛋3个，馓子80克；

调味料：盐6克，芝麻油10克，蚝油20克，五香粉1克。

做法：1.将面皮材料放入碗中，和成面团，不光滑也没事，盖保鲜膜静置，自己会慢慢醒透。

2.半小时后，稍揉几下，面团就会变得光滑又细腻，然后再盖保鲜膜继续醒着，准备好馅料后就随时可用了。

3.韭黄洗净，木耳泡发后洗净。

4.三个鸡蛋磕入碗中，加入一点点的盐，2汤匙清水，打散后再放点葱花进去，拌匀。

不粘锅中加少许油，小火，烧至微热后倒入蛋液，迅速用筷子滑熟成鸡蛋碎，有滋有味的晾凉备用。

5.馓子捏碎，韭黄和木耳也切碎，跟凉透的鸡蛋碎一起放入盆中。

6.拌匀让干硬的馓子吸附一些韭黄的水分，再磕入一个鸡蛋，拌匀起到稍粘合的作用。

等面皮擀好，再加调味料拌匀。

7.醒好的面团取出，整成长条状，然后切出同等大小的面剂子。

8.取一个擀成薄薄的长方形大面片，越薄越好。一次擀好两张。

9.将一张擀好的饼皮放盖帘上，再将加调味料拌匀的馅料铺满，摊匀。

10.盖上另一张饼皮，将边缘压紧实，粘合在一起。

若怕黏不住，可以在饼的边缘抹点水，这样熟了都不会开。

11.然后放入预热好的锅里，盖上盖子，高火开始沓制。

12.三分钟左右，沓至香味四溢，饼皮会鼓起，再翻面沓至微黄即可。

小贴士：

面团醒的时间越长越好，弹性大，皮薄馅多也不漏不破，吃起来也劲道。

沓菜馍时锅中不用刷油，出锅后热热的都摞在一起，趁热用毛巾整个包上，或者和面时加点油，和的软一点，薄薄的一层饼皮熟了都不会干，柔软又劲道。

馓子，掰碎掺入素菜的馅料中，第一会代替油增加香浓味道。第二，是干脆的面食，还会吸附素菜因盐杀而出的水分，然后变软，所以吃起来整个都香软。第三，炸果类的馓子细脆，一碰就断，更方便弄碎拌成馅。

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二【韭黄豆腐水饺】

饺子皮料：面粉200克，水110克。

饺子馅料：韭黄110克，豆腐70克，馓子50克；

调味料：盐3克，芝麻油10克，蚝油15克。

做法：1.将饺子皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。

2.韭黄跟馓子放入切菜器里切碎。豆腐用刀切成小丁。

3.然后加入到韭黄撒子中，再加入调味料，拌匀即成饺子馅料。

4.将醒好的面团取出到面板上，切出同等大小的面剂子。

5.挨个按压扁，擀成饺子皮，然后放上馅料，包成柳叶状的饺子。

6.锅中水开后，放入饺子煮开再续煮一分钟即可，素饺子不用煮太长时间。

小贴士：

豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。

这种饺子无需太多的调味料，保持原始滋味又不失香喷喷！

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