搜索
写经验 领红包
 > 美食

卤五香豆干怎么做好吃(卤五香豆干制作方法)

导语:卤五香豆干卤法

卤五香豆干

菜系及功效:卤酱菜 工艺:卤

卤五香豆干的制作材料:

主料:豆腐干500克

调料:

八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

卤五香豆干的特色:

色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香。

卤五香豆干的做法:

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;

3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块; 4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;

5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

卤五香豆干的制作要诀:

1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。

本文内容由小悦整理编辑!