做蛋糕时如何打发蛋清(做蛋糕打蛋清技巧)

导语：新手做蛋糕，如何打发蛋清，其实很简单四步就可以了

我们刚开始学做蛋糕的时候，很多时候不知道怎么入手。蛋糕烤出来是硬的，没有膨胀。这个很多时候就是蛋清没有打发好的原因之一。

首先，我们可以准备一个专门打发蛋清的容器，深的不锈钢盆或者玻璃盆。盆一定要无油无水，否则打发蛋清的时候会受影响。

其次，把蛋清跟蛋黄分离，蛋黄不能破。蛋黄用另外的容器装好，分离好后，先在蛋清中滴入几滴醋或者柠檬汁。

第三步，加好醋的蛋清，把打蛋器按到最大的速度，先打发半分钟左右，打发出大泡沫，然后把事先称好的白糖，倒入三分之一，继续打发，打发到泡沫慢慢变小，继续剩下的糖倒入一半，边倒边打发

第一次加糖，再打发半分钟左右，泡沫慢慢变小变硬

第二次加糖，已经蓬松起来，泡沫变多变细腻了。

最后，第二次加糖继续打发，打发到泡沫越来越细腻，把最后的糖加进去，继续打发，打发到打蛋器拿起来有小弯勾不掉落 或者盆倒扣，泡沫没有掉落。这样蛋白就打发好了。用电动打蛋器就几分钟完成了。

第三次加好后继续打发

打发到打蛋器拿起来有小弯勾不掉落

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