辣椒酱怎么做里面都放什么呀(辣椒酱放什么调料)

导语：做了20年辣椒酱的大娘透露：只要加点“它”，辣椒酱3年都不坏

辣椒酱是煮菜时常用的调味品，超市里的辣椒酱的品种多种多样。但是生活中有很多的人，更喜欢吃自己做的辣椒酱。辣椒酱的做法看似简单，但是真的要做好却非常的难。而且很多的人坐的辣椒酱，储存时间都不是很长。我们县城有一位大娘做的20的辣椒酱，她做的辣椒酱非常的好吃，就连外地人都开车过来买。做了20年辣椒酱的大娘透露：只要加点“它”，辣椒酱3年都不坏。

接下来我就来跟大家分享一下，大娘做辣椒酱的具体步骤：

1、首先就是辣椒的挑选，红辣椒有很多种，可以根据自己所能承受的辣度来挑选红辣椒。将买回来的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒酱的配料大蒜和老姜也洗干净晾干，剁成碎末。

2、制作的辣椒酱的材料都准备好以后，把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐的比例配料。此处要划重点的就是，一定要加入“它”，这个“它”就是白酒。白酒的比例大概是，0.5公斤辣椒50-100克白酒。辣椒酱中加入白酒，不仅使得辣椒酱更加香醇，酒精还能延长辣椒酱的保质期。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、白酒放在一起，搅拌均匀。搅拌完成以后，放入在坛中即可，把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

在辣椒酱的制作过程中必须注意的是，做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，如果有水分做出来的辣椒酱就会发霉。还有所有的腌制食品，自腌制那天起一个月内不可食用，因为这是时候食物中亚硝酸盐的含量最高，制作辣椒酱时也是同理。

做好的辣椒酱不管是用来炒菜，还是平时用来做凉菜。每次在取辣椒酱的时候，一定要用干燥的勺子瓢取出，然后密封好。如果带入水和油分，会容易导致辣椒酱变质。

这就是我们县城的做了20年辣椒酱的大娘，制作辣椒酱的方法。制作辣椒酱时，只要加点“它”，辣椒酱3年都不坏，放的越久越香醇。你们都学会了吗？

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