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炸蘑菇怎么不脆(炸蘑菇用什么糊能保持一直酥脆)

导语:炸蘑菇总是不脆?关键在于调糊,分享脆皮糊的做法,凉了照样酥脆

炸蘑菇总是不脆?关键在于调糊,分享脆皮糊的做法,凉了照样酥脆

炸蘑菇,让我看看有多少人爱吃?说真的,我从小就讨厌吃蘑菇,菌菇类的都不喜欢,桌子上看到有它,瞬间心情就不好了。蘑菇的味道,确实让很多人难以接受,但是做成炸蘑菇,又成了另一种美味。

炸蘑菇的味道,和炒着吃不一样,炸出来没有蘑菇本身的味道了,有的只是酥脆的香味。一口一个,越嚼越香,当成小零食吃,完全爱不释手。

不过看似简单的炸蘑菇,其中可是“暗藏玄机”,多数人炸出来都不好吃!

炸蘑菇,炸出来总是黑乎乎的,而且一点也不脆,就算是刚出锅酥脆,但也持续不了几分钟,凉了迅速回软了。还有就是好油啊,吃几口就够了,特别腻。

炸蘑菇,最关键的在于调糊,做一个脆皮糊,比什么都重要,凉了照样酥脆。

【炸蘑菇】

配方:蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、小苏打、盐、鸡精、白胡椒粉、油

步骤:

第一,把蘑菇撕成条状,放入水中,进行清洗,洗干净以后不需要焯水,焯水往往会让其变软,就不好吃了。

第二,洗净后的蘑菇,我们必须要把水分攥干,用厨房纸吸一下表面的水分,保证没有湿意为止。要想酥脆的话,这一点也是很关键的,这就是为啥很多人说,饭店的炸蘑菇,不洗直接炸,因为洗完后有水分,就炸不出酥脆的口感。

第三,蘑菇处理好之后,先放到一边,下面来处理最关键的脆皮糊。取适量的面粉和淀粉,这两样的比例是1:1,一般就是放2勺面粉、2勺淀粉,然后再来1g小苏打、1个鸡蛋。

第四,简单来点盐、鸡精、白胡椒粉,再来一勺食用油,最后加入少许清水,搅拌成有点稠的面糊。把蘑菇放进去,和面糊充分混合,接下来就可以来炸了。锅内多来些油,烧热之后把蘑菇一条一条放进去,开始炸。

第五,一次不要炸太多,可以分批次来炸,炸到表面变黄,盛出来备用。等所有的蘑菇全部炸好后,把油温升高,倒进锅中复炸一次,炸到焦黄时,就可以出锅开吃了。

炸蘑菇的脆皮糊,就是以下这种调配方式:2勺面粉、2勺淀粉、1g小苏打、1个鸡蛋、1勺食用油,少许盐、鸡精、白胡椒粉,最后用清水调制即可。

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