苦的坚果叫什么名字(苦树果的功效与作用)

导语：一代人永生难忘的坚果树——苦槠树中苦槠子制作成的苦槠豆腐

我家后山坡上长着大遍的苦槠树，有大有小，大的几人合抱般硕大，枝桠尤似华盖参差浓阴敝日，方圆边上间杂长着香樟、红枫、古老红豆杉和一些不知名的大树；小的有碗口般粗大的苦槠树要长十多年才能开花结果，这一大一小的苦槠树每年春末开花至到年底结出了累累硕果，轻风吹过摇曳生姿，美果现彩。

在小山包顶颈处边上长有一棵古老的苦槠树，枝干娑婆，尤如一把撑天大伞，树叶片落的腐质层使树根方圆的地肥沃异常，踩沓其上轻软而有弹性。就是这颗大苦槠树王有年冬天结出的果实差点压断枝头。

有一年冬天后半夜狂风大作，把山后的大树吹的树叶哗哗作响，有的甚至把枝桠吹断扫落到地面，这天天刚发出鱼肚白的微亮；我就起床穿戴好，提上篮子往山后赶去。

刚到那棵大苦槠树旁，就发现一个黑影一闪，朦胧夜色之下，发现是近邻一个大孩子，相视一笑之下，竟朝着遍地落满黑压压的苦槠子直扑而去，狂喜之下，扔下手电、放好篮子，左右开弓用双手抓取，约莫过去半个小时，一小筐提篮子已装的满满的苦槠子满出了筐沿。然后再取下手袋捡拾，这是随身携带的必备品；这时天已放晴大亮，陆续的脚步声已接踵而来，看到我们的收获，大家感到欣喜惊异。

（一）苦槠树的生长态势与形状

苦槠属植物山毛榉目、壳斗科，别称苦槠栲、苦槠锥、苦栗、大叶、橡树、结锥栗；其寿命非常长，叶常绿，枝叶对二氧化硫等有毒气体抗性很强。可以制作食品。多生于一千米以下低海拔丘陵地带。

苦槠属乔木，高5～10米，稀达15米，胸径30～50厘米，树皮浅纵裂，片状剥落，小枝灰色，散生皮孔，当年生枝红褐色，略具棱，枝、叶均无毛。

叶二列，叶片革质，长椭圆形，卵状椭圆形或兼有倒卵状椭圆形，长7～15厘米，宽3～6厘米，顶部渐尖或骤狭急尖，短尾状，基部近于圆或宽楔形，通常一侧略短且偏斜，叶缘在中部以上有锯齿状锐齿，很少兼有全缘叶，中脉在叶面至少下半段微凸起，上半段微凹陷，支脉明显或甚纤细，成长叶叶背淡银灰色；叶柄长1.5～2.5厘米。

花序轴无毛，雄穗状花序通常单穗腋生，雄蕊12～10枚；雌花序长达15厘米。果序长8～15厘米，壳斗有坚果一个，偶有2～3，圆球形或半圆球形，全包或包着坚果的大部分，直径12～15毫米，

果壳壁厚一毫米以内，不规则瓣状爆裂，小苞片鳞片状，大部分退化并横向连生成脊肋状圆环，或仅基部连生，呈环带状突起，外壁被黄棕色微柔毛；坚果近圆球形，径10～14毫米，顶部短尖，被短伏毛，果脐位于坚果的底部，宽7～9毫米，子叶平凸，有涩味。

苦槠4～5月开花，果期当年10～11月成熟。

（二）无法忘却的苦槠果粒子

苦槠树长出的果粒子，根据其年龄大小长出多寡来区分，有的树龄太老甚至不长或少长，而有的盛年期长果特别旺盛，野生苦槠树近年来由于环境的改变日渐稀少，有的长出的果粒稀稀落落亦或无果出现也有可能，由于天然野生苦槠树吃露水长大，吸取地面养份养料，更由环境局限性，树体自动快速衰老，有的受到虫害侵蚀而干枯折损成了一个活体标本。

近年来苦槠树的长寿命和树冠高大挺拔之势越来越得到大众的欢迎，野生苦槠树已满足不了需求，随之而来的是人工栽培苦槠树大量涌现作为一种观赏植物。

苦槠树高大挺拔，树冠浓密紧奏，优美耐看，寿命较长，现已成为优良的园林绿化带树种；苦槠适宜孤植、丛植于草坪，作为园林背景，构成以常绿阔叶树为基调的风景林或防护林；该树同属异种有甜槠、栲槠、米槠、构栲等，由于树体高大，树势美目养眼而倍受欢迎。

苦槠树从开花受粉开始到结果，其果壳外无毛呈凹凸不平状，严如鸟窝般形状把苦槠颗粒子严密包裹，刚开始的苦槠子是浅青白色到浅咖啡色，最后成熟果壳开裂外露，此时苦槠粒子变深咖啡色调，且外壳光亮滑溜如镜。表示粒子已完全熟透。

苦槠苦，豆粒补！

这简短 朴实无华的几个字，道出了平民百姓生活的不易和艰辛。

把捡拾来的苦槠子清洗干净，下锅炒到外壳开裂为止，再把已炒到八成熟的毛豆下到锅内一同翻炒，待二物炒到九成熟时，把预先准备好的盐水倒入锅内炒匀，至到盐水干透为止，起锅装盘备用。

苦槠子吃的时候，有一股苦涩味，当苦味加浓增多时难已下咽，这时马上抓一把炒熟的豆粒扔入中咀嚼，以中和苦槠子的苦涩味。

（三）苦槠豆腐的制作工艺流程

苦槠子的最丰茂盛产年代，正是饥餐渴饮迫切寻找填充物时期，只要能裹腹温饱就算是一个不错的选择，如今只能当一种念想和回味。

1、把检拾来的苦槠子倒入簸箕清除杂质、虫蛀、霉变一类坏的颗粒。

2、把经过太阳暴晒已开裂的苦槠子全部去掉外壳，剩下白色肉质内层。

3、将去除外壳的苦槠子肉全部集中一起放入一大缸内用清水泡浸，时间最少三天三夜七十二小时以上，以肉质软化为准。

4、把浸泡过苦槠子肉从缸内捞出用清水淋洗一遍，去掉异味，然后放到石磨内加水碾磨，也可用机械碾粉机脱成水粉末。

5、将磨好的苦槠水淀粉用纱布过滤，剩下的残渣倒掉。

6、将滤好水淀粉倒入锅内用大火烧成滚沸，然后用瓤子舀入预先准备好泥瓦缸内，算准沸点稍为降低，再把先前准备好的石膏粉倒入缸内搅匀，并马上放上盖子。

7、大约等上一分钟左右，这.时缸内的热淀粉浆已凝结成固体，冷却过后就成苦槠豆腐，这时已完成全部流程，算是大功告成。

这时如果想吃湿豆腐，先在缸内切好捞取一大块苦槠豆腐，放在砧板上切成一毫米薄片状，在锅内调制好汤料，再将切好簿片放入锅中烹饪，经过几分钟的烹调就已成熟，然后装入小锅内撒上葱花。

这种湿薄片苦槠豆腐加辣椒葱姜片、祘味是一味治感冒的良方妙药。

（四）凉晒苦槠豆腐

苦槠豆腐制作完成后，凉晒贮藏也是一大关键，否则容易受潮霉变。

在原先做好苦槠豆腐的缸内用刀划成大块，有的甚至把大缸抬到谷蓆上随捞随取，并放到贴板切成二毫米片状，再改刀成三毫米条型态，并全部依次摊晒到谷蓆上让太阳暴晒，至到晒干晒透，收好贮存。

01、石灰缸贮备法

把经过若干次太阳晒透成干的苦槠豆腐条收集装袋，以每袋500克为准，在袋口用皮绳或绑绳扎牢，然后依次叠放到一大瓮缸内，其瓮内底层填上块状石灰石，这种生石灰能够吸附周围湿气，不易使瓮内物品变坏，最后在上面盖好棉布，并在瓮口用绳索绑牢扎紧，就算大功告成。

02、真空包装保管法

这种真空包装，以现代小型家庭模式进行，只要一台几千块钱的真空包装机就行了；以每袋250克或500克为标准装袋，把干苦槠豆腐条按层次码齐放到准备好薄膜袋中；然后用封口机封制袋口。

如果有报备注册的包装更为锦上添花，这种野生的苦槠豆腐干更受大众人群亲睐喜好，关键的是这种真空包装的物件贮放时间较长，一般以六个月或十二个月，长的可达一年半载，即十八个月之久。

野生苦槠树、苦槠粒子、苦槠豆腐是一代人无法忘怀的记忆和回眸，在那饥荒的年代更是裹腹充饥的上好副食品；如今只有栽培形成苦槠树与苦槠子和苦槠豆腐，再以难寻觅到正宗野生绿色生态的苦槠豆腐了。

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