家常下饭菜大全(下饭菜100道经典家常菜菜谱窍门)
导语：13道家常下饭菜，不仅撑得了场面，而且镇得住吃货
红烧鲳鱼
食材
海鲳鱼、葱、干辣椒、大料、花椒粒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、鸡精、姜、蒜、香菜。
做法
1、鲳鱼洗净，剪掉鱼鳍，两面切口。
2、葱姜切碎放料酒里，再放少许盐用手抓揉出味道，放入鲳鱼腌制去腥。
3、葱姜蒜切碎，备好干辣椒，花椒粒，大料。
4、鲳鱼腌制15分钟，去掉葱姜碎，用厨房纸吸掉表面水分。
5、不粘锅烧干，切一块姜用锅铲按着擦遍锅底，这样能防鱼粘锅。
6、锅里放油，油温热放鱼下锅，两面煎变色。
7、锅偏一边，干料和葱姜蒜放油里炸出香味。
8、锅扶正，沿锅边下去两匙料酒，放水，水要没过鱼。
9、放冰糖三个，盐一小勺，五香粉一小勺，鸡精一小勺。
10、一匙生抽，一匙蚝油，半匙老抽，大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火。
11、装盘，撒上葱叶香菜碎，成品。
韭菜虾皮炒鸡蛋
食材
韭菜200g、柴鸡蛋3个、虾皮10g、食盐2g、纯净水10ml、花生油10ml。
做法
1、将韭菜摘去老叶，洗净切成段儿，虾皮洗净沥干，鸡蛋打入碗中备用。
2、在鸡蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿，凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒老变硬变干瘪，重点是稀释一下的鸡蛋液不会黏糊在碗壁上，比较好洗碗。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，倒入鸡蛋液煸炒。
4、蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。
5、炒鸡蛋剩下的锅底油煸炒虾皮，倒入韭菜段儿翻炒。
6、韭菜略微变色迅速倒入炒好的鸡蛋块儿。
7、急火翻炒，放盐调味，即可出锅。
中翅烧烤麸
食材
中翅305克、烤麸280克、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量。
做法
1、将已清洗的中翅放在案板上待用。
2、将烤麸撕成块。
3、将撕好的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。
4、烧锅倒油烧热，下入中翅翻炒翻炒。
5、接着，合入焯好的烤麸，加适量的清水。
6、加适量的料酒，加适量的酱油，加适量的蚝油。
7、加适量的盐，加适量的冰糖，加适量的干辣椒。
8、调味烧煮开，然后，烧煮至汤汁差不多了即成。
猪油渣炒娃娃菜
食材
娃娃菜、猪油渣、生抽、白糖、油、盐。
做法
1、将娃娃菜清洗一下，放在案板上切开。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的娃娃菜翻炒翻炒。
3、接着，合入猪油渣翻炒一下。
4、然后，加适量的酱油，加适量的白糖。
5、加适量的盐，调味炒匀即成。
平菇炒胡萝卜
食材
胡萝卜1根、平菇75克、盐适量、油适量。
做法
1、食材：胡萝卜（已清洗去皮）、平菇（已清洗撕开）
2、将将已清洗去皮的胡萝卜放在案板上切成片。
3、接着，将切好的胡萝卜下入清水锅中焯开至熟捞出。
4、烧锅倒油烧热，下入焯熟的胡萝卜和清洗好的平菇翻炒翻炒。
5、然后，加适量的盐，调味炒匀即成。
青椒通菜梗
食材
通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、通菜梗叶分离，摘成小块，喜欢把捏碎。
2、准备三个椒，去籽后切丝，切丝备用。
3、蒜中间切开，切条，姜片切丝。
4、一个干辣椒增香增辣。
5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。
6、下辣椒丝。
7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。
鲜素鸡烧大头菜
食材
鲜素鸡250克、大头菜525克、酱油适量、盐适量、白糖适量、味精适量、油适量。
做法
1、食材：鲜素鸡、大头菜（已清洗切开、叶子切段）
2、将鲜素鸡拆开包装放在案板上切成块。
3、烧锅倒油烧热，下入切好的鲜素鸡两面煎一下，盛出。
4、接着，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒。
5、加适量的清水煮开。
6、然后，合入煎好的鲜素鸡和叶子翻动一下。
7、加适量的酱油，加适量的盐，加适量的白糖，调味烧煮开。
8、最后，烧煮至汤汁差不多了大头菜熟软，加适量的味精，翻匀，即成。
南瓜炒牛肉
食材
牛里脊、嫩南瓜、洋葱、淀粉、葱、油、盐、料酒、生抽。
做法
1、里脊肉切成条，加盐、料酒、生抽、水淀粉、油拌匀腌制半个小时。
2、洋葱、嫩南瓜切条。
3、锅中放油烧热，下入腌制好的牛肉翻炒变色盛岀。
4、锅中留油，下入洋葱南瓜丝翻炒。
5、南瓜快熟时放入炒好的牛肉。
6、放入葱段，加盐调味即可。
山药炒甜豆黑木耳
食材
山药、甜豆、黑木耳、胡萝卜、盐、油、生粉水、蒜末。
做法
1、黑木耳提前泡发好，洗净。
2、甜豆撕去老筋洗净。
3、山药和胡萝卜去皮，切片，凉水下锅焯水。
4、水开后把黑木耳，甜豆也下锅焯水两分钟，捞起过凉水。
5、热锅放油，下蒜末炒香。
6、把焯水后的食材全部放下锅炒一下下，调少许盐。
7、再调少许生粉水打个薄芡即可。
8、成品。颜色好看味道也赞。
韭菜炒香干
食材
韭菜1小把、香干4块、红椒半个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、香干洗净，切细条。
2、韭菜洗净切段。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄。
5、加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水翻炒。
6、加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。
香辣杏鲍菇
食材
杏鲍菇1根、辣椒粉2勺、芝麻1勺、葱适量、芝麻油2勺、香菜适量、香醋1勺、生抽1勺。
做法
1、准备以上食材，杏鲍菇放锅里蒸熟。
2、取出稍凉后撕一条条。
3、辣椒粉2勺，香油2勺，香醋一勺，芝麻一勺，香菜，生抽一勺，葱。
4、放入撕好的杏鲍菇，搅拌均匀即可。
虾仁炒黄瓜
食材
虾仁、黄瓜、姜、油、盐、料酒、胡椒粉。
做法
1、虾仁挑去虾线洗净，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、水果黄瓜洗净，切成片。
3、锅中放油，下入姜丝煸香，放入虾仁翻炒变色。
4、放入黄瓜片翻炒，加盐调味。
家常麻婆豆腐
食材
豆腐1盒、牛肉100克、辣豆瓣酱1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉适量、酱油1大匙、姜丝适量、小葱适量、淀粉2小匙、料酒适量、盐适量、油适量。
做法
1、牛肉剁成末，豆腐切小块，入沸水中焯一下。
2、炒锅放油烧热，加入牛肉末炒变色，淋点料酒。
3、加入豆瓣酱，小火煸出红油。
4、加入辣椒粉和姜丝炒匀。
5、加入适量热水，放入豆腐，加入盐和酱油。烧开后盖盖小火炖一下。
6、汤汁减少时，加入水淀粉勾芡。撒上小葱。
7、盛入碗中撒上花椒粉。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
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