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大蒜蛋黄酱的做法(蒜香蛋黄酱搭配什么吃)

导语:水煮蔬菜佐大蒜蛋黄酱|适合家宴清爽馨香的第一轮酒

第一轮酒不能厚重,最好是清爽酸香的酒款,慢慢堆栈香气。而开启一顿晚餐的前菜,则要轻巧细腻,滋味丰富但不重口味,方能引起众人对后续餐点的期盼,本次要推荐给您的为「水煮蔬菜佐大蒜蛋黄酱」:

曾经看过一位法国饮食作家写他的一次用餐体验:服务生端来一个特大号的盘子,上面有各式各样的水煮蔬菜,种类非常多,让客人自由挑选想要的蔬菜,服务生会取适量放在盘中,一种一种分开,然后再附上一盅大蒜蛋黄酱,并祝你胃口大开。

那个画面实在太让我向往了,如果你问我,蔬菜最美好的吃法是什么,我一定会说是水煮,然后配几款风味浓郁的蘸酱,关键在于每样蔬菜的熟度都必须恰到好处,不能太生也不过熟。而沾酱呢,你至少要学会大蒜蛋黄酱。

【材料】

水煮蔬菜:

喜欢的蔬菜(比如绿花椰菜、白花椰菜、皇帝豆、玉米笋、芦笋、小黄瓜与秋葵)⋯⋯各适量

大蒜蛋黄酱:

一般蔬菜油或葡萄籽油 60~70ml

蛋黄 1 颗

大蒜 0.5 瓣

冷开水 10ml

柠檬汁 5~10ml

盐 指尖一撮

【做法】

1、先做大蒜蛋黄酱。拿一个搅拌钵,磨半瓣大蒜泥进去,再放入蛋黄搅匀。

2、一次一点地加入油,如果一开始就倒太多油,很容易油水分离,所以要有耐心地慢慢加,一边加一边不停搅打。太浓稠搅不动的话,就加一点点水拌开再继续加入油。整体来说,一颗蛋黄我通常会打 60ml 左右的油。

3、打到想要的浓度后,再以盐、柠檬汁调味,放进冰箱冷藏一下。

4、冷藏的同时来煮蔬菜,烧一锅滚水,待水滚先放入一大匙盐(分量外),再分批烫煮蔬菜。不同蔬菜所需的烹煮时间不一样,所以务必分批煮,一次只煮一种,而不能统统全丢下锅。下锅后也不能不理它,要仔细观察它的状况,一刚好熟就捞起。

5、蔬菜煮好装盘,一种一种分别排得漂漂亮亮的,沾大蒜蛋黄酱享用。

蛋黄酱要用什么油?

蛋黄酱的用油有很多选择,只要是味道不要太强烈的油都可以,用初榨橄榄油也很好,只是橄榄油的味道很特别,所以如果要用橄榄油,我会用一半蔬菜油一半橄榄油。打好的蛋黄酱密封好,在冰箱可保存 3 天。

还可以配哪些蔬菜?

很多蔬菜都可以搭配这种酱汁,除了上述以外,马铃薯、胡萝卜、西洋芹、小西红柿都很适合。

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