羊瘪火锅的做法(羊瘪做法)

导语：贵州“黑暗料理”：羊瘪火锅是这样做出来的 并不是人人可以接受

羊瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

图为第一步先爆炒辣椒，今天小编就和大家一起来见识一下贵州的羊瘪火锅吧！

香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。

再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料 ，油辣辣的底料

这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液。提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗 ，闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道。

加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了

这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜

羊肉用水焯了下，去除膻味

再加入大量薄荷叶，也是为了去掉羊肉的膻味

这一碗蘸料，奇辣无比

水后的羊肉放入铁锅里，慢慢炖煮，和羊肉火锅不同的是，汤羊瘪的羊肉不是涮着吃，是需要炖煮，而且时间越久越入味，味道偏苦，是一种植物的苦味，完全可以接受，而且没有任何膻味

人们更喜欢用牛羊小肠前段中的液体做瘪，因为这个部位里的杂物更少、汁液更丰富。肠子一定要选小肠的最初段落，等待羊体吸收的营养物质都集中在这个部位，只有经验丰富的师傅才能把握好选取诀窍，取少了浪费，取多了会影响味道。

客观地说，如果只论口味，瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。真正会吓到远方来客的，无疑是它的食材，除了牛羊瘪，在一些地方甚至还能吃到兔瘪、鼠瘪。

食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。

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