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红烧肉做出来颜色发黑(红烧肉发黑怎么办)

导语:别用老抽上色了,红烧肉会发黑,大厨教你做,红得透亮,色如玛瑙

别用老抽上色了,红烧肉会发黑,大厨教你做,红得透亮,色如玛瑙

浙江杭州有一道菜叫做东坡肉,其实就是红烧肉,它肥而不腻,色如玛瑙,将五花肉做到了极致。红烧肉必须用五花肉,而五花肉那么肥,做成红烧肉之后却肥而不腻,让人爱不释口。厉害的厨师可以将红烧肉做成红得透亮,色如玛瑙的样子,让人看着就很有食欲。而正确的做法并不是平常我们想象的那样,加很多很多老抽上色,这样是错误的。老抽可以上色,但是用多了容易发黑,用少了颜色没有红得透亮的感觉,那么红烧肉正确的做法是什么呢?

上色是中国厨师经常用到且必不可少的一个步骤,很多菜肴都要上色,包括卤煮、糖醋、红烧等等。但是千万别用老抽上色,老抽是业余的做法,这样红烧肉会发黑。大厨一般都这样做,做出来不仅不发黑,口感好,味道更好。今天就让大厨教你做,红得透亮,色如玛瑙的红烧肉。

做红烧肉需要用到炒糖色这一步,冰糖或者白糖下锅炒,炒成焦糖色,然后再和五花肉一起炖,就可以使五花肉变得红亮如玛瑙。但是炒糖色这一步比较难上手,所以今天分享一个简单的,一起来看看吧~

【红烧肉】

食材:五花肉、冰糖、盐、生抽、料酒、葱姜、食用油。

做法:第一步,首先把五花肉洗干净切块,然后把五花肉下锅焯水,加些葱姜和料酒去腥,焯水后捞出。

第二步,锅中倒入适量油,放冰糖,开小中小火加热融化,再炒成焦糖色,这个时候加适量水搅拌均匀。

第三步,放入五花肉,加适量料酒,再加适量生抽和盐调味,盖上盖子,中小火焖煮1个小时,最后大火收汁,就可以出锅了。

炒糖色的时候冷油放冰糖,再开中小火加热,这样才不容易糊锅。做红烧肉时,冰糖炒成焦糖色后,很多人都会直接放五花肉翻炒上色,这样很容易是表面产生焦味,影响口感。所以炒糖色过后,先加适量水化开,炖煮的过程中会慢慢上色,颜色更漂亮。

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