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武汉三鲜豆皮的做法(三鲜豆皮正宗做法)

导语:三鲜豆皮的做法

三鲜豆皮,是武汉的特产。和热干面一样,应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分,应该是把一蒸锅的豆皮翻锅!在家做,花花有个小技巧。

By 白花花的白花花

用料五花肉 一块豌豆 一把豆干 一块笋 一块榨菜 一包糯米 一大碗面粉 若干鸡蛋 一个

做法步骤

1、炒浇头不细说了,五花肉丁炒出油后,放酱油和水,和豆干丁一块闷烧10分钟,放入笋丁和青豆,再闷5分钟,盐,胡椒,味精调味,要略咸一点,最后关火,放榨菜丁,汤汁应该只有菜的1/3比较好。

2、糯米洗净,泡一个晚上,放入蒸笼,隔水蒸30分钟

3、面粉加水,调成浓稠面糊

4、取大勺面糊,平底锅擦油烧热,摊成饼皮

5、放一只鸡蛋,摊匀

6、让饼煎到起泡时,可以开始翻面,用长筷子辅助,把饼翻过来

7、略煎一下,把火关掉

8、手打湿,取糯米,均匀铺在饼皮上,大概1厘米左右厚就行

9、把浇头拌一拌,均匀沾上汤汁,然后,均匀浇在糯米上

10、这时要开始翻面了,花花用了一个同样大小的平底锅,扣子上面,压着锅底,翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者,切开,一片一片的用铲子辅助翻面。

11、翻过来后,将火打开,小火煎一下

12、用铲子切块,洒上葱花即可。

13、成品。

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