辣白菜的简单腌制方法和配料(辣白菜的制做方法)

导语：教你2种辣白菜快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

深秋了，北方正值秋白菜上市的季节，相信很多人都喜欢吃鲜族辣白菜，我有个鲜族朋友，每年这个时候都会腌制好多辣白菜，送给亲朋好友解馋，不过要想吃到朋友腌制的鲜族辣白菜至少要等20天以后，等不及的朋友，教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，超级下饭，我家都是随做随吃，好吃又解馋。

第一种：酸辣咸甜脆口味的辣白菜

鲜族辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，推荐的这款辣白菜口感绝不亚于鲜族辣白菜，做法却非常简单，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭制作。而且真材实料，吃得也放心，吃得更健康。

食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；蘑菇粉适量；鱼露适量；盐适量。

做法：白菜心一片片掰开清洗干净，控净水分。切成1.5~2厘米宽的段儿，放入盆中加入适量的盐，不要太咸，腌制4小时以上。

大蒜去皮洗净，柠檬去皮去籽，苹果、梨去皮去弧洗净切块。

所有的水果送入料理机榨成果酱，大蒜和姜最好捣碎，切碎也成。

果酱放入盆中，加入白糖、蒜泥、姜片（或者姜粉）、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，适合自己的口味就好，搅拌均匀。

腌制好的白菜去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，视情况而定，所有食材放在一起搅拌均匀即可。

此时就可以吃了，原汁原味，味道特别好，酸辣爽口，超级下饭，如果做得多，可以用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存，吃多少取多少，避免见空气会氧化口感就不好了。

第二种：咸甜辣脆口味的辣白菜

超简单的做法，只需大白菜和辣酱就够了，三步就能吃上超级爽口的辣白菜，省掉了无数的中间环节，简单一拌就能吃，特别适合临时上桌。

食材：大白菜心1个，6月香葱伴侣韩式辣椒酱适量，盐适量；白糖适量。

做法：大白菜1棵，去掉老帮，选择脆嫩的部分腌制更爽口。

白菜洗净，按照自己喜欢的大小切成段，撒上盐拌匀，腌制10分钟左右即可。盐不要加得太多，辣椒酱本身也有咸度，太咸就不好吃了。

腌制好的白菜攥掉水分，放入容器中，加入6月香韩式辣椒酱适量，我加这样2勺，拌出来的咸度刚刚好。

然后再加点糖，咸甜辣的口感，不是很辣，透着淡淡的甜，淡淡的咸，喜欢酸甜口的还可以加点果醋或者加点柠檬汁，不加也非常好吃，不吃菜都能吃掉两碗饭，太下饭了。

装盘上桌，一棵白菜心，一顿吃得精光，好做又好吃，喜欢的朋友试试吧。

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