学做卤菜做法(13种卤菜做法大全)
导语：爱吃卤菜的你有福咯！今年过年自己动手做，好吃到没朋友！
除夕夜的晚会，一家人团圆坐在电视旁，看着春晚，吃着零食，看着孩子闹，大人聊天，这种场景是多么的幸福！正月拜年，亲朋好友做着聊天也总是少不了吃点零嘴，这个时候，来点卤味是最好不过了，今天小编教你怎么自己动手做出美味的卤菜！简直好吃到没朋友！
香伴卤牛肉食材：
牛肉500g 油适量 卤水适量 辣酱适量 细香葱适量 大蒜子适量
步骤：
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟
2.取出，洗净浮沫，.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟，捞出，晾凉
3.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎；准备一勺辣椒酱
4.用热油泼入，搅匀
5.牛肉切薄片
6.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
7.拌匀，摆盘即可享用
香卤莲藕主料：
莲藕1节 糖 盐 生抽 老抽 八角 桂皮 香叶 干红辣椒 生姜 大葱
步骤：
1.各种香料；莲藕洗净，将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟
4.煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时
5.吃的时候取出切片即可
卤鸡腿主料
鸡腿、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)、豆瓣酱、红烧酱油、海盐、生姜、蒜头、香葱、白糖、橄榄油
步骤
1.准备食材和卤料；
2.鸡腿入开水锅中煮去血水；
3.炒锅烧热加油，加入白糖；
4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；
5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；
6.加水、酱油和卤料，加盖，大火；
7.当水烧开后，转火力为中档；
8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；
9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。
10.大家一起尝尝味道吧！
卤凤爪食材：
新鲜凤爪200克，卤料包1个，老抽1汤匙，老姜1块，拍碎，大蒜4瓣，切厚片，八角2个，花椒粒1茶匙，盐2茶匙
步骤：
1.将凤爪洗净，去掉表皮的老茧；剪掉指甲（有点异样的感觉哦）；再冲洗一次。
2.烧一锅开水，将洗净的凤爪先放进滚水中，待水再开1分钟后捞出。
3.另换清水下凤爪入锅；加姜、大蒜、花椒粒煮开；水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。
4.保持中火，卤45分钟即成（冷的更好吃，可以放冰箱过夜；是外出野餐和旅行时外带的好食品）。
卤味花生食材：
花生米 油适量 盐适量 五香粉适量
步骤：
1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净
2.入锅，加入适量的五香粉
3.加入适量的盐，适量水搅拌
4.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出锅即可食用，也可凉透后食用
酱猪蹄食材：
猪蹄一对，食盐、冰糖、葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、豆蔻、草果、香叶、白糖
做法：
1.猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2.大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g） 、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
3.待猪蹄表面均匀地上色后，倒入开水（水以没过猪蹄为宜），加入白砂糖，盖上锅盖，煮开后转小火继续炖煮90分钟。
4.打开盖子，放入冰糖、盐，搅匀后转大火再煮10分钟，待冰糖完全溶化，汤汁收干即可。
卤鸡尖食材
翅尖500g、食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜蒜，干辣椒5个，香油少许，沙姜5g,沙姜粉少许
步骤
1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用;
2.自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾;
3.锅中倒入卤水，大火煮沸卤水后放入翅尖;
4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可;
5.开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火;
6.盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可。
卤素鸡食材：
素鸡5片，酱油，八角，干辣椒，草果，老姜，盐，白糖，料酒，生抽
1. 素鸡切片，稍稍厚一些，锅中放适量油，将切片素鸡放入，大火煎至起泡，翻面继续，两面都起泡泡了，转小火稍稍再煎一下，取出沥油五香卤素鸡的做法步骤
2. 姜切片 葱打结待用
3. 锅中放适量之前煎素鸡的油，放姜片爆香，放入煎好的素鸡，放葱、整个干辣椒、八角、草果，放白糖、盐、生抽、料酒，放清水，没过素鸡的量，盖上锅盖，大火煮
4. 煮到汤汁过半，转小火煮，最后汤汁差不多了，稍稍大火收汁一下即可
卤牛肚主料：牛肚500克
调料：食盐5克 葱3棵 姜1块 八角10克 桂皮10克 茴香籽20克 沙姜5克 白豆蔻5克 丁香3克 甘草3克 白醋适量 肉豆蔻3个 砂仁2克 草果3个 香草5克 香叶3片 黄酒3汤匙 醪糟3汤匙 碱1勺 糖色150克 水适量
卤牛肚的做法
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下
3.准备好材料，锅中放水加老卤汁
4.大火烧开，撇去浮沫
5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚
6.大火烧开，再次撇去浮沫
7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即
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