涪陵榨菜这个梗(涪陵区的榨菜是怎么做的)
导语：我们吃不起涪陵榨菜？明哥用2包榨菜1块鸡胸炒个榨菜鸡丝，真土豪
涪陵榨菜
这几天涪陵榨菜上了热搜，湾湾人坐井观天，夜郎自大，前有茶叶蛋，现有涪陵榨菜，哈哈！重庆涪陵榨菜历史悠久，国家地理标志产品，列入国家非物质文化遗产名录。
并且物美价廉，一包80克的才2元钱，榨菜肉丝面受到很多国人的喜欢，当然也可以做调料，如很多鱼火锅都用榨菜调味，烫火锅、下稀饭、夹馒头味道不摆了。
鸡胸肉
明哥今天买了两包80克的涪陵榨菜，花费4元，鸡丝是买的快捷菜，确实老板切的太粗了，惨不忍睹，又无法改刀，只好将就。
[小贴士] 横切牛羊顺切鸡，鸡胸肉切丝一定要顺着筋络切，炒出来才形状完整不断。
原料调料辅料准备工作
鸡胸肉切丝300克 榨菜160克 银芽（豆芽掐头去尾）、姜丝、葱段、番茄丝各适量
盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、葱香油各适量
[小贴士] 银芽增加脆嫩，让菜肴层次感更强；番茄丝是番茄去瓤切丝，主要是岔色用，补点酸鲜味。
制作1、鸡丝用精盐、料酒、蛋清、水淀粉码味备用；
碗芡
2、用少许盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、葱油调一个碗芡备用；
[小贴士] 兑碗芡的作用是节约烹制时间，让鸡丝口感更细嫩。
猪油下锅
3、锅烧热炙锅（是指先把锅烧热用油滑锅，再加新油炒菜，这样不会粘锅）后加入猪油烧至3成油温（约90摄氏度）；
[小贴士] 用猪油的目的是增香，让口感更好，如无可用色拉油代替。
滑散
4、下入鸡丝滑散籽，立即加大火力，下入榨菜和银芽，炒至断生出香味；
下配菜
5、炒至断生后马上从锅边烹入碗芡，翻匀，加入葱段和番茄丝快速炒匀起锅即成；
加葱段、番茄丝
6、盛入盘中，美味即成。
[小贴士] 加入调料后要加大火力才能逼出菜肴的香气，切记！一般所有溜、炒类菜肴都可以这样做。
成品，请忽略鸡丝粗细
技术要领1、此菜不需要宽油、兑碗芡，一锅成菜，原汁原味，适合家庭操作；
2、提前做好准备工作，烹制时间要快，家庭小灶油温可比上述略高，总的炒制时间不能超过30秒。
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