椒麻鸡丝的家常做法窍门(自制椒麻鸡丝的做法)

导语：天天家常菜——椒麻鸡丝

原料：鸡脯肉200克，莴笋50克。

调料：花椒4克，酱油20克，醋10克，白糖5克，精盐3克，葱白2克，生姜2克，味精2克，麻油20克。

制作方法

1、将花椒拣净杂物，和葱白、姜、精盐一-并剁成细茸，盛放碗中，然后加入酱油、白糖、味精、麻油，调拌成味汁待用。

2、将莴笋择洗净后切成丝，盛装碗内，加入少许精盐腌渍10分钟，再挤干水分，平铺盆底。

3、将鸡脯肉洗净后放入沸水锅中烫熟，稍凉即用手撕拉成丝状，盛放在莴笋丝上，再浇淋上椒麻味汁，即可上餐桌。

特色与说明

此菜为四川风味。色泽绿白辉映，清香飘溢，爽脆鲜嫩，香麻适口。

花椒与葱、姜、精盐同剁，剁得越细越好，并需拌匀。应选用当年新鸡的鸡脯肉为原料，因其易熟，并易人味。鸡丝入沸水锅中烫至断生即可，切忌烧煮过久。

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