手冲咖啡就一定要闷蒸吗(手冲咖啡就一定要闷蒸吗为什么)

导语：手冲咖啡就一定要闷蒸？

手冲咖啡，要不要闷蒸？这个问题，得到答案几乎都是一致的，那就是需要！但事实上是不是这样？

在冲咖啡的各种玩家里，手法不尽相同，有的像水龙头漏水那样滴，有的时间拉得长，甚至盖上盖子，而有的根本不做闷蒸，直接开整。有的威廉表示尊重，象征性的闷个几秒。

实际上，对于某些大佬来说，闷蒸基本上已经是个可有可无的存在了。对于一刀流来说，这个过程更是不考虑，直接整！目前比较常见的说法是：要给固定的水量（粉量的1——2倍）、注水后咖啡粉发展一段时间（大约是15——45秒）。

所以，闷蒸这个事，从以下几个方面来讲，是不是可以不那么默守陈规？

一、水量

深烘的咖啡粉比较会吸水，冲煮的过程中会吸附比较多的热水，如果以“咖啡豆都能吸到水”为前题，那么相较于浅焙的咖啡豆，深焙豆闷蒸时需要的热水份量就要多一点。我们在进行闷蒸时的水量应该要看豆子对水的需求，不应该有个固定标准一体适用。吸饱即可！

二、闷蒸的时间没有固定值

以风味发展的目标来看，基准是烘豆师对于主要风味的表现上，在冲煮时利用闷蒸时间长短来调整整杯咖啡的风味平衡点，接著才会引申到后续的几次注水。所以闷蒸没有固定的时间，主要还是要回到熟豆烘焙时的风味设定和最终的冲煮目标来看，时间这个变项当然不会是一个固定的参数。

三、甚至连闷蒸本身的存在都是可有可无的

有些手法，会在冲煮的尾段加大注水的水量、或者直接冲注滤纸边缘，利用“萃取不足”的咖啡液来拉开尾韵和整杯咖啡的风味层次。

那么，那些“萃取不足”的咖啡液只能在冲煮的尾段注吗？只怕答案不是肯定的，因为冲煮尾段的味道通常偏向甜味，但冲煮前段的味道通常容易出现比较活泼的味道，比如花香、果酸等风味。

闷蒸本身不一定是必须的存在，要看最终想要表达怎样的风味而定。

简单的来说，“闷蒸有无”、“闷蒸水量”与“闷蒸时间长短”，决定的是咖啡“香气”与“口感”间的比例。

假设一般常见到的闷蒸、注水、再注水的三段式冲煮法所带来的杯感是香气与口感之间一比一的平衡，那么把闷蒸时间拉长的做法，可能就会出现在烘豆师比较著重在香气的表现，要让咖啡风味多一些甜味或Body时的修正手法。

同理可证，当我们的把闷蒸时间缩短或取消的时候，背后的动机可能就是熟豆在甜味或Body的表现已经在水平之上，为了让香气有更多的发挥空间，不要让整杯咖啡的平衡太偏向口感所做的回应。

或者是熟豆的风味发展还没有达到目标值，把冲煮时间拉长可能会带出不好的的味道，只要在那些味道跑出来之前快点让冲煮结束。

闷蒸的有无主要还是要看烘豆师的手法和烘豆机的特性，让熟豆的走向是偏香气还是口感，经过磨豆机的演绎后，在冲煮环节可以再做些怎样的修正或强化，闷蒸只是冲煮手法上的一个非必需的环节。

所谓的完美闷蒸或闷蒸有没有成功，要从最后喝到的咖啡去回推或归纳，对于手冲来说，所有的操作都不需要太执著在表面的数值上，喝到一口自己满意的咖啡才是最重要的。当然，闷蒸的过程极治愈，整一下也很好不是！

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