广东下酒菜菜谱大全(广东下酒小菜)

导语：5道广东下酒菜，美味可口，诱人食欲，道道都是老一辈的心头爱

古时有“羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先，”这一说法。

粤菜距今已有两千多年的历史，如今名扬中外，凭借“清、鲜、爽、滑、嫩”五大特点，成为了吃货眼中的中华名片。

佛系的广东人吃饭喝酒时讲究的是开心。很少能见到广东人大口喝酒，对于他们来说，吃饭时喝点小酒，喝酒时配点下酒菜，不多不少恰到好处。

那么，今天我就给大家分享几道广东人最爱的下酒菜，看看你吃过哪几道？

烟筒白菜

烟筒白菜是一道色香味俱全的特色粤菜。

将碎茸卷进白菜中，裹成烟囱状，放入锅中焖煮，吃的就是原汁原味。

【烟筒白菜做法】

▶推荐食谱：烟筒白菜

▶食材：白菜、火腿、虾仁、猪肉

▶原料：味精、淀粉、香油、食盐

1.将白菜洗净，放入锅中焯水后捞出，控干水分。

2.白菜切去菜头，掰成片状。

3.将猪肉切丁，虾仁剁成虾茸，火腿切丁，加入适量食盐搅拌均匀，盛碗备用。

4.菜瓣拍上少许淀粉，放入一勺备好的内陷，卷成筒状。

5.起锅烧油，菜卷炸至表面定型后，放入锅中焖煮5分钟。

6.小碗中加入味精、淀粉、香油，勾芡，淋在白菜上即可。

盐焗凤爪

鸡爪可以说是广东人的最爱小菜。

不论是吃早茶，吃中餐，还是吃夜宵，他们都离不开鸡爪。

经过高温烘烤的鸡爪柔软脆嫩，鲜咸味十足。

【盐焗凤爪做法】

▶推荐食谱：盐焗凤爪

▶食材：鸡爪

▶原料：盐焗鸡粉、姜片、葱结、米酒、老抽

1.剪去鸡爪的指尖，将鸡爪洗净。

2.锅中烧水，放入姜片、葱结、米酒，倒入鸡爪大火煮出血沫。

3.锅中放入清水、黄栀子、盐焗鸡粉、食盐。

4.将焯好水的鸡爪倒入锅中。

5.加入适量老抽，盖上盖子煮5分钟后，关火焖30分钟。

6.捞出鸡爪，晾凉即可。

凉拌花生米

喝酒时没有花生米是没有灵魂的。

夏天，凉拌花生米可谓是广东“老酒鬼”们的最爱了。

【凉拌花生米做法】

▶推荐食谱：凉拌花生米

▶食材：花生米

▶原料：盐、鸡精、味精、香油、葱油、生抽、小米椒

1.选择颗粒饱满的花生米，清水浸泡3小时。

2.花生米冷水下锅。

3.加入香料、盐，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出放入冷水中。

4.将花生米控干水分。

5.加入盐、鸡精、味精、香油、葱油、生抽、小米椒、洋葱粒、葱花。

6.用手充分抓匀，放入冰箱冷藏1小时。

酿豆腐

酿豆腐是一道客家传统名菜。

将肉泥塞入豆腐中，精致小巧，一口一个，满满一锅，下酒都不够吃。

【酿豆腐做法】

▶推荐食谱：酿豆腐

▶食材：嫩豆腐、梅花肉

▶原料：生粉、耗油、生抽、胡椒粉、食盐、葱花。

1.嫩豆腐切块，备用。

2.梅头肉切小块，放入绞肉机中备用。

3.大蒜切成蒜末，倒入绞肉机中。

4.放入生粉、耗油、生抽、胡椒粉、食盐，绞成肉泥。

5.把豆腐中间夹断，肉泥塞进豆腐中。开小火煎豆腐，煎至肉不松散。

6将豆腐.放入砂锅中，倒入适量清水，大火烧开后小火煲5分钟，撒上葱花即可。

白切鸡

俗话说：“无鸡不成宴”，广东人对白切鸡情有独钟。

蘸料制作非常简单，淋在紧实的鸡肉上，让人酒欲大开。

【白切鸡做法】

▶推荐食谱：白切鸡

▶食材：三黄鸡

▶原料：葱花、姜末、生抽、芝麻油、盐、小米椒

1.将三黄鸡放进锅中，大火烫2分钟。

2.起锅烧水，加入葱、姜、盐、栀子，再放入鸡焖煮18分钟。

3.将熟透的鸡肉放入冰水中，使其肉质紧实。

4.碗中加入葱花、姜末、生抽、芝麻油、盐、小米椒，倒入热油，搅拌均匀。

5.将鸡肉捞出，水分沥干，切大块即可。

广东人不仅仅是“能吃”，他们还知道“该怎么吃”。当地下酒菜最大的特点就是简单，用极少的调味锁住食物的鲜美，这样吃才最有价值。

朋友们，上面这5道广东特色下酒菜，你们爱吃吗？下酒吃过不过瘾呢？

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