家庭版酱油鸡做法大全(家庭酱油鸡的怎样做)

导语：家庭版酱油鸡做法

1.具体做法：

高汤5斤、生抽100克，老抽、味精、糖色各30克，葱油100克，盐、高度白酒个20克倒入高汤中烧开。

2.香料包的配制：

八角5克、香叶3克、花椒5克、肉桂5克、白芷4克、丁香1克、砂仁4克、草果5克、高良姜5克，倒入温水中浸泡半个小时，去除表面杂质和药料味，泡好装入纱布袋中，放入高汤中，汤开后持续烧半个小时，使其香味渗入到汤中。

3.卤制：

准备一只3斤左右的蛋鸡或者散养的土鸡宰杀处理干净，冷水下锅汆水，去除血沫后捞出挂起来进行风干，也可以用电风扇吹两个小时，吹干鸡表面水分，吹干后放入卤汤中，大火烧开小火烧20分钟，关火浸泡一个小时，捞出放凉，表面刷一层葱油，食用之前放冰箱冷藏一下，口感更好。

4.制作关键：

风干后的鸡泡入卤水中会迅速吸收卤汤，使得鸡香气浓郁。关火后浸泡能使卤汤的香气渗入鸡的骨头中，同时给鸡皮上色，使鸡皮颜色更红亮、诱人。

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