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北京小吃炒红果怎样做(北京炒红果的做法)

导语:老北京传统小吃炒红果,晶莹剔透,酸甜开胃,大人孩子都爱吃

春节快到了,少不了大鱼大肉,吃多了未免油腻。说到解腻开胃,效果最好的莫不过于酸酸甜甜的食物了,给大家推荐一道老北京传统小吃——炒红果。炒红果看起来晶莹剔透,吃起来更是酸酸甜甜,既可消食、开胃、化积,又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用。

炒红果看似简单,但想要做得晶莹剔透,不烂不散还真是不容易。今天泽瑞妈就和大家分享炒红果的小窍门。

第一,红果的选择很重要,颜色红艳,果肉绵软的红果不适合做炒红果,绵软果肉的更适合做果酱或果茶,炒红果要选择果肉紧实的“铁果”,铁果果肉紧实,长时间煮不容易烂,最适合做炒红果,晾红果干也是铁果比较好。

第二,糖要分次加入,糖的甜味才能沁到果肉中,炒出来的红果才会晶莹剔透,酸中带甜,口感一致。

——炒红果——

食材:红果600克(去核)、白砂糖300克

做法:

步骤1、准备食材,红果600克、白砂糖300克。红果和糖的比例是1:0.5,传统做法红果和白糖的比例达到1:1,泽瑞妈试过1:1的比例,觉得太甜了,减少了糖的比例。

步骤2、山楂用淡盐水浸泡一会儿,清洗干净。

步骤3、用去核器在山楂花蒂的一头压出一个痕迹,以压到山楂核的位置为宜。(没有去核器也可以用粗一点的吸管或笔帽)

步骤4、然后用去核器再把的一头插进去,这样就可以轻松把里面的果核去掉了,这样去核会把花蒂去得很干净。

步骤5、全部去掉果核备用。去了山楂果核后称了一下,大约600克重。

步骤6、煮锅中放入约400克清水,放入去核的红果,加入约三分之一的白砂糖,中小火煮制,煮的过程中轻轻晃动锅子,尽量不要用勺子搅动,防止把红果搅烂。炒红果不能用铁锅煮,可选用搪瓷锅、砂锅、不锈钢锅,因为红果含有果酸,遇铁会起化学变化,吃多了会引起恶心、呕吐的轻微中毒。

步骤7、煮至糖融化水沸后第二次加入白砂糖,继续小火熬煮。整个熬煮的过程尽量不要用勺子搅动,以免破坏红果外形。

步骤8、每次煮到糖融化后分次加入白砂糖,直至把300克把砂糖全部加完。分次加入白砂糖,糖的甜味才能沁入到红果中,炒出的红果才会酸中带甜,口感一致。

步骤9、糖全部加完后,继续小火熬煮,煮至红果微微透明,汤汁粘稠即可关火。(大约需要十分钟左右)

成品!煮好的红果倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,存放一个星期是没有问题的。这种方法煮的红果放凉了后会有些QQ口感,汤汁也会呈果冻状。

成品!个个晶莹剔透,不烂不散,喜欢的朋友可以试试哦~~

小贴士:

1、糖的量一般是山楂重量的1/2为宜,糖不建议太少了。2、炒红果选择果肉较硬的红果,果肉绵软的品种不适合做炒红果。

3、煮至的过程,全程中小火。

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