搜索
写经验 领红包

干炸响铃是什么菜系(干炸响铃简介)

导语:中华浙菜:干炸响铃

干炸响铃

用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。

泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村,故又名东坞山豆腐皮。它已有 1 千多年的生产历史,以上等黄豆、优质水源经 18 道工艺精制而成,腐皮薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,被誉为“金衣”。入撰清香味美,柔滑可口,是制作多种素食名菜的高档原料,也是于炸响铃专用主料,食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白,其味更佳。

【原料】

主料:泗乡豆腐皮 10 张,猪里脊肉 50 克。

调料:绍酒 2 克,精盐 1 克,味精 1.5 克,鸡蛋黄 1/4 个,甜面酱、葱白段、花椒盐各 1 小碟,熟菜油 750 克(约耗 90 克)。

干炸响铃

【制法】

1.将里脊肉去净筋腱,剁成细未,加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅,分成 5 份。豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形,每 2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅 1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成 3—4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以情水粘接,共制 5 卷,每卷再切成长 3.5 厘米的段,直立放置。

2.炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘。上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

干炸响铃

【掌握关键】

1.肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆。

2.卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观。

3.油温过低响铃要“坐油”.过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求。

本文内容由小迪整理编辑!