搜索
写经验 领红包
 > 财经

熏酱大骨头的做法(熏大骨头怎么做好吃)

导语:家庭版酱大骨(熏棒骨、熏大骨)做法

家庭版酱猪棒骨(熏棒骨、熏大骨)做法

主料:猪棒骨3000克。

香料:八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量(根据个人口味)。

配料:食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克。

熏料:白糖80克、茶叶30克、锡纸一张。

详细制作步骤:

1、将猪棒骨清洗干净,放入清水中浸泡出血水,备用。

2、泡好血水的猪棒骨放入锅中,加入适量清水淹没,再加入50克料酒,大火烧开,小火焯水2分钟后捞出,备用。

3、将焯好水的猪棒骨放入锅中,加入适量清水淹没,再放入八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量(根据个人口味),大火烧开后在放入食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克,再次烧开后改为小火煨煮50分钟,关火取出,备用。

注:如果直接吃可以关火后在焖泡30-60分钟入味。

熏制方法:

将煮熟的猪棒骨捞出后趁热熏制,因为放凉后再熏制不容易入味。

把棒骨放在篦子上备用。

熏锅中垫入锡纸一张,锡纸上撒入白糖80克、再放入30克拌匀。将篦子放在锅中,盖上锅盖大火烧至锅盖缝隙中冒出黄色浓烟后,将锅盖打开几秒钟,让黄色浓烟跑一部分,然后再盖上盖子,小火熏1分钟左右,关火焖2分钟左右即可出锅。

出锅后的棒骨不要着急食用,要将其自然放凉后再食用。因为刚熏出来的棒骨会有苦味,放凉的过程中苦味会被挥发和均匀的吸收。

注意:茶叶的比例仅供参考,喜欢浓厚茶香味的可以适量增加一点,并且锅盖不要打开,一次性熏好即可。

本文内容由小莉整理编辑!