笋子炒咸肉的做法(咸肉炒笋怎么做好吃)

导语：美食推荐：咸肉炒脆笋、鲜莲子炒河虾仁、客家算盘子制作方法

咸肉炒脆笋

特点：鲜香脆爽。

原料：莴笋200克，咸肉50克。

调料：盐5克，美极鲜3克，葱姜各3克，蚝油3克，葱油5克，淀粉少许。

制作：

1、鲜莴笋剥去皮，切成滚刀块，加盐腌制半小时，放入洗衣机里脱水5分钟待用。咸肉切薄片。

2、锅下色拉油烧热，下入咸肉薄片炒香出油，加葱姜煸炒，下入脆笋，烹美极鲜、蚝油调味，勾薄芡，淋葱油，出锅装盘即可。

制作关键：

腌制莴笋可起到减少异味、增加脆度的作用。用洗衣机脱水后口感更好。如果腌制的咸味过重，可以用清水稍加漂洗，不要浸泡时间过长，洗完了再脱水即可。

鲜莲子炒河虾仁

将鲜莲子、鲜河虾一同炒制，点缀青豌豆，盛入荷叶造型的瓷盘中，虾仁晶莹剔透，莲子水润微黄，豌豆青翠欲滴。

制作流程：

1、河虾200克剥去外壳、挑去虾线，取出虾肉洗净，沥干水分放入碗中，加盐3克、食用碱5克充分搅匀，腌制15分钟后冲去腌料，控干水分后，调入盐2克、蛋清半个、生粉5克充分搅匀，放冰箱保存10分钟，使其充分入味。

2、锅入宽油烧至四成热，入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。鲜莲子去芯，与青豆10克飞水待用。

3、锅留底油，中火烧至五成热，投入少许葱段煸出香味，烹料酒10克，放入虾仁翻炒10秒，再加莲子、青豆翻匀，调入盐5克、味精2克，再淋入少许水淀粉勾芡，翻匀出锅，点缀小荷叶两片、鲜荷花瓣2片即可走菜。

客家算盘子

原料：

木薯粉500克，牛肉碎100克，干葱头茸20克，红椒粒、炸蒜茸各10克。

调料：

色拉油70克，生抽6克，盐2克，鸡粉3克，葱花5克。

做法：

1、木薯粉放入盆内，倒入沸水200克，用筷子搅拌均匀，待调好的粉团变微凉一点时，取出揉均匀，切成重约20克/个的小剂子。

2、不粘锅内放入色拉油50克，烧至5成热时，放入剂子小火煎至两面金黄，即成“算珠子”。

3、锅内放入剩余的色拉油，烧至5成热时，放入牛肉碎、干葱头茸、红椒粒中火炒至牛肉变色，再下入做好的“算珠子”，倒入生抽、盐和鸡粉，中火翻炒均匀，再撒入炸蒜茸和葱花，炒匀后装盘便成。

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