怎么做红薯拉丝(炸红薯粑粑的制作方法)

导语：别再浪费红薯了，这样一炸拉个丝，几块下肚管吃饱。

秋季，这菜哪怕便宜也要吃，炸一下裹上糖浆，清甜美味还顶饱。这个东西蛮好吃，但我不知道怎么样才能把它摆的漂亮一点。这是一种甜食，是红薯挂糖色做成的，有人叫“拔丝红薯”，有些地方叫“拔丝地瓜”。这道菜曾经也出尽了风头，可是以前农村上席的一道菜，现在却被很多人忘却。

红薯在秋季大量上市，每年这个时候都是必吃菜。清甜的口感，无论煮粥、烤、煮，还是做成红薯干都是极受欢迎的美味，也是孩子们心目中的快乐甜点。而拔丝红薯就成了一种红薯奢侈的吃法，兴许家里没有孩子的话一年都不会去做，可见拔丝红薯和孩子们的关系是多么亲密。

《随息居饮食谱》对红薯有这样的描述：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。”

可以看出红薯有补益、健脾胃的食用价值。现代营养学认为，红薯中所含纤维相当于等量米面中纤维含量的10倍，且质地细腻宜食。这也是红薯口感细腻，再加上本身含有胶原、黏多糖等物质，使得红薯口感在人们心目中地位一直以来的极高。这种细腻的纤维，还有个好处是不伤肠胃，这样更加有利于加快消化道蠕动，缩短食物中的有毒物质在肠道中的滞留时间，从而加快代谢产物的排出，起到很好的排毒效果。

吃红薯还有个好处，那就是红薯可以有效的阻止糖类向脂肪的转化，同时食用后饱腹感很强，这样便有利于减肥和健美。做成拔丝红薯会让红薯的口感更上一层楼，也是骨灰级吃货极力推荐的红薯吃法之一，我们来看拔丝红薯的做法。

别再浪费红薯了，这样一炸拉个丝，几块下肚管吃饱。

拔丝红薯

食材：红薯1个（大个的），白糖120克，清水50克，玉米淀粉少许。

红薯清洗干净后去皮，滚刀切块，然后在外面裹一层玉米淀粉，不需要太厚，裹一层即可，如果家里没有淀粉就不要裹了，但千万别裹面粉。

起锅烧油，最好是宽油炸红薯块，这样炸的又快色泽也好，相对耗油也小。中火高油温炸酥，然后捞出油温升高1成，复炸至金黄色出锅。你也可以直接开大火，高油温炸至金黄。

锅里留底油，3成油温下白糖，倒入少许水，小火熬制至香油色即可。这个熬糖色不要心急，一定要不停的搅拌，且是小火炒制。

糖色炒好后关火，立刻倒入炸好的红薯块，利用余温翻动，让每一块红薯都裹上糖浆，然后便可出锅装盘。

夹起一块做好的拔丝红薯，拉出糖丝细腻漂亮，泛着金黄的光泽，让人有种藕断丝连的意境。吃起来甜蜜可口，有了淀粉庇护，红薯中水分尽数被保存，吃起来一点都不甜腻，有种怎么也吃不够的感觉。

【小知识】

1、装拔丝红薯的盘子提前擦一次层油，不然糖浆很容易粘在盘子上很难清洗。

2、选择食材时，红薯我们选择外表光滑、好看，坚硬的红薯，这样的红薯一般比较新鲜，吃起来口感格外的清甜。

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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。

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