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清炖鲽鱼的做法大全(清炖鮻鱼的做法)

导语:中华闽菜:清炖鲻鱼

清炖鲻鱼

清炖鲻鱼,鲻鱼,形似武昌鱼,是一种闽江的淡水鱼,鱼身银光习习,肉质细嫩可口,清蒸最宜。

【原料】

主辅料:鱼一尾(1000 克以上)。

调配料:火腿、肥膘肉、水发香菇、熟冬笋各 25 克,葱白 2 根,生姜 2 片,蒜头2 瓣,料酒、清汤、生拍适量,味精、香油少许。

【制法】

1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞,并刮净鱼肚内黑膜和鳃边鳍,将鱼尾修好,置鱼盘上。

2.火腿、香菇、冬笋各切薄片。按 1 片火腿 4 片冬笋、l 片香菇顺序叠成长梯形,码在 鱼身上。

3,均匀地淋上料酒、生抽、味精、清汤,再分散投入肥膘肉、生姜片、葱白、蒜头(切片)。

4.整盘上旺火笼屉里蒸 15 分钟,成熟后拣去肥肉、姜片、葱白、蒜头即成。

【制作关键】

蒸笼火要旺,注意火候,时间不要过头。

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