导语：芒种丨“芒”里偷鲜，温补菜扁尖炖老鸭

芒种节气

芒种节气来到，这也意味着仲夏的开始。气温升高的同时，雨水也会变得更多。闷热潮湿的天气，湿气容易侵入人体，而且使“没胃口”成了很多人的日常，那么芒种时节吃什么能缓解这种状态呢？

而这溽热乏味的夏日，吃鸭子最合宜开胃。

鸭子滋阴润燥，煲鸭汤更要做得出挑，配搭的食材是顶要紧的。既能吊出鸭子的鲜，又能扬长避短内外辅佐。或有笋干化鲜，或有酸萝卜予味，鸭肉的丰腴醇厚才能巧妙地流转而出。

老鸭汤鲜浓味美，其实全倚赖这笋干。

——扁尖炖老鸭

扁尖炖老鸭

食材

鸭子半只，扁尖笋1小把

姜1小块，蒜3瓣

香葱5根，枸杞少许

色拉油2勺，料酒2勺

生抽2勺，冰糖1小块，盐少许

步骤

1 / 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。

2 / 将鸭子洗净后切块。

3 / 放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。

4 / 泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。

5 / 姜蒜切片，香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。

6 / 锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。

7 / 放入鸭肉翻炒，炒至鸭肉微微焦黄。

8 / 沿锅边淋入2勺料酒，继续翻炒；接着加入2勺生抽和1小块冰糖。

9 / 炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。

10 / 大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。

11 / 出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。

小贴士

1 / 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。

2 / 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。

3 / 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。

一碗鸭汤，总得要慢慢地伺弄才好。所有的不善言辞和浓情蜜意，尽可用一碗热汤一勺一勺顺进心爱之人的肚子里。在生活的寒冷沼泽里，幸好还有一碗汤来融化你的无助与慌忙。唯有珍爱。

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