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拔丝地瓜熬糖浆要经历三个关键过程吗(地瓜拔丝怎么熬糖浆比例)

导语:拔丝地瓜,熬糖浆要经历三个关键过程!

拔丝地瓜是一道甜菜,地瓜有黄心、紫心和白心之分,黄心的水分多,甜味重,质地软滑;紫心的淀粉较多,粉滑香口,甜味适中;白心的淀粉含量高,甜味很淡,质地硬实。而且,熬糖是一个技术活,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦。

拔丝地瓜 | by 萝卜头~美食厨房

原料:

地瓜、白糖、麦芽糖

1. 地瓜去皮切块。

2. 锅中热油,油温五成热。

3. 将地瓜倒入,中小火将地瓜炸熟,捞出控油。然后将油大火烧开,将地瓜再放入炸10秒左右捞出。

4. 把油倒出刷锅,锅中倒入适量清水,然后倒入适量白糖和麦芽糖。小火开始熬。

5. 不断的搅拌,泡泡由大变小,开始变色变稠,能拔出丝来就可以停火,快速加入白芝麻和地瓜搅拌均匀。

6. 搅拌好就可以出锅了。

7. 熬糖千万别熬过了,不然容易苦。太粘的话可以倒一点水沾一下。

小窍门:

1、尽量多熬一点液汁,不要少了,不然不好搅拌。

2、糖浆要经历三个过程,先起白色的大泡,不断搅拌至突然变小泡和颜色变深,继续搅拌至糖浆起大泡,并变得黏稠,可以拔出细丝来才行。

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