知否里吃的软酪的做法(知否里的软酪是雪媚娘吗)

导语：《知否》同款软酪，几步做出来，软噗噗冰冰凉，连烤箱都不用开

据不可靠消息，当代年轻人身上多多少少都有点“毛病”

例如什么强迫症、拖延症、健忘症、密集恐惧症、社交恐惧症...

十分不想承认的是，以上“病症”我不止有，有些症状还不轻~

前几天就有个小姐妹控诉，从《知否》开播就许愿要吃的软酪，我到现在还没给她安排上，一时之间都无法判断这得是拖延症还是健忘症。

不过现在旧事重提，我还是立马安排上比较好，免得过两天又给忘了：

知否同款软酪

宋代是不是真有这软酪，暂时无从判定，不过从剧中片段来看，我觉得它应该是另一版本的雪媚娘：

用软糯拉丝的外皮，裹上奶味十足半凝固的内馅，所以才被称为软酪。

雪媚娘皮的做法我就不啰嗦了，这次的重点在于内馅：

我做的时候，尝试搭配了自制奶酪、奶油奶酪和奶豆腐三种原材料~

自制奶酪版耗时长但是味道最鲜，奶油奶酪做起来快，口感特别顺滑。奶豆腐版有着独特的颗粒感，吃起来甜里带酸，奶味特别浓...

按历史来看，自制奶酪和奶豆腐版还原的可能性比较大，不过你们自己做，按喜好来就好，只要把方子里的奶豆腐等量代替成其他就好~

软酪

>>>制 作 时 间<<<

30min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、雪平锅

>>>烹 饪 食 材<<<

软皮部分：（5个量）糯米粉 70g玉米淀粉 25g / 白砂糖 25g牛奶 120g / 黄油 18g內馅部分：（5个量）奶豆腐 50g / 白砂糖 50g牛奶 250g / 玉米淀粉 25g

>>>制 作 过 程<<<

1、大碗中倒入70g糯米粉、25g玉米淀粉、25g白砂糖、120g牛奶，搅拌均匀，过筛倒入容器中

盖上保鲜膜，用牙签戳小孔

2、放入蒸锅中，中大火蒸15分钟（蒸制时间依据情况适当增减）

蒸好倒入大盆中，趁热加入18g黄油，带上手套把黄油揉进糯米皮中

3、然后开始拉皮（这是软糯拉丝的关键！）一直拉到整体颜色一致，油分完全吸收，能拉出约45-50cm的长度即可。

包上保鲜膜备用

4、接下来做内馅部分：锅中放入250g牛奶、50g奶豆腐、50g白砂糖、25g玉米淀粉，奶豆腐要捏成碎碎再放哦！

小火慢慢加热至粘稠的奶酱状态。倒入碗中贴上保鲜膜放凉，放凉后装入裱花袋备用

5、桌面上撒上熟粉，糯米皮平均分成5份，用擀面杖擀成比模具再大1-2圈的薄片，放入模具内铺平，挤入内馅

6、收好口，把多出来的皮剪掉。翻转过来，用手指在中间按凹即可

软酪就可以开吃啦~

圆圆鼓鼓的软酪，手感特别好，软软的捧在手里，都不敢太用力。

抓起一小块，糯米皮黏黏地拉着丝，看上去比原版还要软。

一口咬下去，外皮软糯不粘牙，还挺有嚼劲。

顺滑的内馅一下就迸进嘴里，细碎的奶豆腐穿梭在齿间，吃起来酸酸甜甜，半点不腻人~

据可靠消息，文初所提到的“毛病”大部分都是心理因素造成的~

“症状”轻的话，稍加注意一般不会影响生活质量，要是像我一样健忘到被“追债”，建议一起吃核桃补补脑，hh~

Tips：

1、揉黄油的时候要是怕烫到，可以先戴上毛线手套，再带一个食品手套就可以了！（铁砂掌随意）

2、如果大家接受不来奶豆腐的味道，可以换等量的奶油奶酪去做哦

3、做好的软酪可以冷藏一天内吃完

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