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炸小酥肉的面糊怎样调(炸小酥肉放什么调料)

导语:炸小酥肉,面糊记得用这3样混合就行了,外酥里嫩,放凉也好吃

临近春节,年味越来越浓,有不少人已经开始准备年夜饭菜单了。小酥肉是一种倍受大家喜爱的美食,平时也常会去买上一份解解馋,炸的外酥里嫩的肉条,吃上一口瞬间满足了味蕾,这样的美味年夜饭桌上也自然少不了。在北方,很多人家在过年前都会炸上一大盆的小酥肉备好,等到春节,炸好的小酥肉既可以直接食用,又可以蒸成扣碗,或者和其他配菜一起炖着吃,一样食材解锁多种美味。

炸小酥肉时,除了控制好油温之外,调糊也是关键,单用面粉挂糊小酥肉放凉就会变得很软。小酥肉想要炸的外酥里嫩、鲜香可口,在调糊时要记得加入红薯淀粉,面糊由面粉和红薯淀粉两者共同调制而成,除此之外,还需加入花椒粉和少许的白酒,有了这三样炸出的小酥肉香气扑鼻,入口酥脆松软,出锅就被一扫而空,放凉了也好吃。

炸小酥肉

所需食材:里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油。

1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉,把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。

2、葱洗净切大段,用刀拍打两下再切成小段;姜洗净后去皮切块,同样用刀将姜块拍打两下,处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。

小贴士:葱姜经过拍打后葱姜味更易散发出来,制成的料水效果更好,打入里脊肉中既可以使口感更软嫩,又可以很好地去腥。

3、制作花椒粉:干锅中倒入花椒,开小火把花椒焙香,焙好后关火倒在案板上,晾两分钟左右,研磨成花椒粉。

小贴士:焙制时要不断进行翻炒以免炒糊,待花椒香味四溢,用手一碾就酥则说明花椒可以出锅了。

4、料水浸泡5分钟后,少量的倒入里脊条中,用手抓拌将料水打入肉片中,取一小半的花椒粉放入肉里,再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色,再次用手抓拌均匀,腌制15分钟,让里脊肉充分入味。

5、调制面糊:挂糊是做小酥肉的关键一步,将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1,两种混合而成后缓慢地加入适量的水,边加水边用手搅拌,再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋,搅拌至面糊粘稠还可以略微流动,用手抓起来可以成为一条粗线的状态最佳。

6、将腌制好的里脊肉倒入面糊中,揉抓使里脊肉均匀地挂上浆。锅中加入较多的油,开大火将油温加热至六成热改中小火,筷子放入可以看到泡泡冒出,把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油,全部炸好后,再升高油温至八成热,炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油,外酥里嫩、色泽金黄的小酥肉就做好了,喜欢吃辣的可以搭配辣椒面食用,更接近重庆小酥肉的风味。

——老井说——

炸小酥肉把控好了油温和调糊,其用料也不能含糊,所用的红薯淀粉要选择品质好的,没有异味,呈不规则颗粒形的天然红薯淀粉最好,这种的不易掺假,做出来的小酥肉味道、酥脆感更佳。花椒粉最好由自己焙制,过程略微有些麻烦,可以一次性多制作一些保存后方便以后随取随用。白酒也可以换成黄酒和啤酒,酒的加入可以去腥和起酥,有朋友担心加了酒孩子不能吃,在调制中只加了极少的白酒,炸制的过程也会挥发掉许多,几乎可以忽略不计。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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