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牛肉系列凉菜(牛肉凉菜做法大全名字)

导语:精选10款餐厅牛肉凉菜,款款热销,味道一流,大家可以收藏了

精选10款餐厅牛肉凉菜,款款热销,味道一流,大家可以收藏了。

夫妻肺片

1.香芹切段焯水放盘中。

2.牛肚,牛头皮,牛心,牛舌,牛肉处理干净,分别焯水,卤熟,放凉切薄片。切好装盘盖在香芹上。

3.调汁:蒜泥,味精,鸡精,花椒面,一品鲜酱油,芝麻酱,花椒油,香油,辣椒红油,盐搅匀。淋在肉片上,撒熟花生碎,熟芝麻即可。

五香牛肉

材料:牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。

1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水,捞出,用冷水冲洗干净,改刀切大块。

2. 起锅烧水,下入牛肉,调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱,大火烧开,打去浮沫,改小火烧煮。

3. 煮至肉熟透,改大火收汁浓稠,加入味精翻匀入味,淋入香油即可。

凉拌牛肉

材料:牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

1.将牛肉洗净入锅,煮熟即可捞出,切片备用。绿豆芽洗净汆水烫,盛入碗底,上面放牛肉片。

2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀,浇于牛肉片上,撒香菜叶即成。

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用,

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。

烧椒牛肉

材料:牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊,剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

辣卤牛肉

材料:牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净,加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水,加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些,大火烧开,煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块,放入制好的卤水中,大火烧开,转小火卤40分钟以上,将其卤熟,捞出切片,装盘,淋上川式凉菜红油鸡块。

麻辣拌牛肉

材料:熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.熟牛肉切片,芹菜去叶,洗净,焯水,捞出,切段;熟花生米剁成末。

2.取一碗,放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油,调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底,摆上牛肉片,浇上调味汁,撒上花生米,拌匀即可食用。

姜汁牛腱

1. 牛腱子肉处理干净,焯水,捞出沥干,切片。

2. 锅中加入清水烧沸,加入牛肉片,调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟,捞出装盘。

3. 起锅烧油,放入姜末,调入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉上,撒葱花,食用的适合将其拌匀。

酱牛肉

材料:牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

1. 将牛肉冷水浸泡,去血水,放入水锅中煮透,姜拍松备用。

2. 起锅烧油,下入黄豆酱炒香,掺入清水或鲜汤,打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉,大火烧开,改小火焖煮至熟,捞出冷后改刀食用。

陈皮牛肉

材料:净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜(拍破)、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。

1. 陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。

2. 葱切段,姜拍破,干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉,去筋,横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片,与盐、料酒、姜、葱拌匀,着味30分钟后,拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入牛肉片,炸至棕红色捞出。

5.锅内另用熟菜油烧至四成油温,放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水,加盐、白糖、糖色略收汁后,加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油,炒匀起锅,放冷后装盘即可。

这样的凉菜你更喜欢吃哪一款呢?

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