牛肉系列凉菜(牛肉凉菜做法大全名字)

导语：精选10款餐厅牛肉凉菜，款款热销，味道一流，大家可以收藏了

精选10款餐厅牛肉凉菜，款款热销，味道一流，大家可以收藏了。

夫妻肺片

1.香芹切段焯水放盘中。

2.牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉处理干净，分别焯水，卤熟，放凉切薄片。切好装盘盖在香芹上。

3.调汁：蒜泥，味精，鸡精，花椒面，一品鲜酱油，芝麻酱，花椒油，香油，辣椒红油，盐搅匀。淋在肉片上，撒熟花生碎，熟芝麻即可。

五香牛肉

材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。

1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块。

2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮。

3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可。

凉拌牛肉

材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。

1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。

2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。

延边牛肉

1.熟牛肉切片备用，

2.小米辣切圈用盐腌下。

3.香菜段和葱花备用。

4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。

烧椒牛肉

材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。

1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。

2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。

3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。

辣卤牛肉

材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。

1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。

2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。

3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁。

4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火卤40分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块。

麻辣拌牛肉

材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。

1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。

2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。

3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。

姜汁牛腱

1. 牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。

2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。

3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀。

酱牛肉

材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。

1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。

2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。

陈皮牛肉

材料：净牛肉、陈皮、花椒油、干辣椒、白糖、姜（拍破）、盐、糖色、醪糟汁、味精、鲜汤、葱、料酒、香油、熟菜油。

1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。

3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。

4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。

5.锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅，放冷后装盘即可。

这样的凉菜你更喜欢吃哪一款呢？

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